它不僅是黑色山珍瑰寶、而且滋補強腎

黑木耳，中餐裡滋補強腎的黑色瑰寶。黑木耳，別名光木耳。實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，新鮮時軟，乾後成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。

中醫藥理論認為，黑木耳是著名的山珍，味甘，性平，入胃、大腸經。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可食、可葯、可補，被稱為中餐中的的「黑色瑰寶」。黑木耳能和血養榮，有潤膚駐顏之功效。據記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。

從現代醫學角度來看，黑木耳含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸維生素和礦物質，有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是重要的保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

日常鑒別、挑選黑木耳，可以採用「四字法」：

一看、優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色體質輕鬆，身乾肉厚；

二聞、嗅之有清香之氣，而用化學品泡過的黑木耳有剌鼻的味道，如霉味、酸臭味等，泡發後味道亦難散去；

三觸、用手指尖讓一點水，在木耳上蹭幾下判斷木耳是否掉色；

四嘗、優質木耳放入嘴裡嚼時有渾厚鮮味感，而用化學品、紅糖、食鹽、明磯、硫酸鎂等、泡過的木耳有淡甜味或苦澀味，口感差；

黑木耳炒黃白花椰菜

木耳、乾、20克，黃白花椰菜、乾、80克，鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，用手撕成片，黃白花椰菜用冷水泡發，去雜質洗凈，擠去水分。鍋置火上放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃白花椰菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃白花椰菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。此菜具有「安五臟、利心志明目」的功效。孕早期常吃此菜還有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增強智力。

黑木耳煲紅棗

木耳、水發、，0克棗、乾30克。將木耳、紅棗洗凈，放入鍋內，加水適量，文火煎煮30分鐘即可。每日2次，連服7日。此湯有氣血雙補之功，是可用於一切出血性疾病的食療之品。