55歲的老孫體檢查出了高血脂，醫生告訴他高血脂是導致動脈粥樣硬化的「元兇」，還是冠心病、心梗、腦梗的危險因素。老孫回家後告訴老伴，他以後不吃肉了，隻吃主食和青菜。如此過了三個多月，按老孫自己的話來講，他差不多和「兔子」吃的都一樣了。但複查時，他的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）還是沒降，這是為什麼呢？
一、膽固醇的來源不僅僅是飲食
很多人認為血中的脂肪、膽固醇就是因為吃得太「油」了。所以只要不吃肉，膽固醇就可以降下去。但實際上，人體中的膽固醇只有20%是來源於食物，80%的膽固醇是人體自身利用其他的營養物質合成的，而且當食物中的膽固醇供給減少時，自身合成的就會增多。也就是說，就算完全不吃肉，膽固醇水準也不會降低多少。
二、飲食中「清淡」的誤區
而老孫這樣的例子，華子平時也見的不少。很多人認為血脂高了，只要平時吃的清淡一些，就可以把膽固醇降下來。但是，如果不掌握正確的方法，隻單純的追求「清淡」，反而不利於膽固醇的降低。在「清淡」飲食上，有這幾種誤區：
1、主食過多：當飲食中減少了魚、肉、蛋、奶等富含脂肪的食物後，人就會感覺自己「不耐餓」了。於是很自然地就會增加米、面等主食的攝入量。而這些主食中含有大量的碳水化合物（也就是糖類），非常利於人體吸收。結果大量的碳水化合物就在體內被轉化為了脂肪。
2、零食過多：雖然不吃肉，但很多人喜歡吃一些小零食。比如花生、瓜子、核桃等堅果中也富含脂肪，吃多了同樣會影響到血脂。
3、烹飪不當：純素食寡淡無味，有些人就在烹飪方法上動了心思。採用重油煎炸的方法，結果菜中的脂肪含量仍然不少。
三、純素食會影響脂質代謝
人體的脂質代謝是一個非常複雜的過程，需要多種營養素的參與才可以保持正常代謝。在長期純素食的狀態下，人體的脂溶性維生素及一些微量元素就會攝入不足。尤其是高血脂的人，已經出現了脂質代謝異常的狀態，缺乏均衡營養更會使糖、脂代謝發生紊亂，最終表現的是血糖和血脂的升高 。
四、如何健康的飲食呢
這裡要申明一個概念，純素飲食不是健康飲食。高血脂的人應該以「少葷多素」為原則，而不是完全吃素，這樣才能科學的控制血脂代謝。
1、避免「壞」脂肪：飽和脂肪酸和反式脂肪對人體來說是「壞」脂肪，會提高總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水準。所以平時要盡量少食用如動物脂肪、人造奶油、加工肉等食品。
2、選擇「好」脂肪：不飽和脂肪對人體更健康，是「好」脂肪。所以日常烹飪可以多選擇橄欖油、油菜籽油等含有不飽和脂肪的植物油。
3、避免高膽固醇：避免食用膽固醇、嘌呤等物質含量較高的動物內臟。避免飲用火鍋及熬煮時間過久的肉湯。
4、攝入優質蛋白：動物蛋白可以選擇不含脂肪的瘦肉、魚類和禽肉，植物性蛋白可以選擇豆製品。雞蛋中的蛋黃雖然膽固醇含量較高，但有研究證明，高血脂病人每天食用1個雞蛋並不會增加膽固醇水準。補充優質蛋白，可以減少主食攝入，更利於控制血脂。
5、主食首選粗糧：粗糧、燕麥、糙米中所含有的營養物質全面，膳食纖維含量更高，熱量卻更低。所以相對於精米、精面對人體健康更有益，主食可以優先選擇。
6、吃海魚：同禽類和畜類相比，海魚中含有的脂肪、膽固醇更低，而且深海魚中含有的ω-3脂肪酸，可以起到幫助人體降低膽固醇，保護心血管的作用。烹飪以蒸為宜，避免煎、炸。
7、水果和蔬菜：新鮮的水果與蔬菜含豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，多食有助於人體降低膽固醇。
降低膽固醇不能僅依賴飲食控制，配合適量的運動效果會更明顯。但人體的膽固醇水準與年齡、吸煙、遺傳、疾病、長期應用某些藥物都有關係，所以通過三個月以上的飲食控制和運動，仍然不能使血脂達標者，建議請醫生診治，開始藥物治療。在用藥過程中發現問題，請聯繫醫生或藥師。我是藥師華子，歡迎關注我，讓我成為你身邊的藥劑師。
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