味蕾的碰撞：美酒加咖啡

美酒加咖啡，我只要喝一杯。想起了過去，又喝了第二杯。by歌曲《美酒加咖啡》鄧麗君

聽著鄧麗君的這首經典歌曲《美酒加咖啡》，你是否會想試一試這種香醇濃烈喝法？

美酒加咖啡，又可以簡稱為酒咖。這種獨特的喝法最早可以追溯到拿破崙時期。一代王

者拿破崙喜歡在咖啡上桌時在方糖上淋下白蘭地，再點上一朵火苗。隨著藍色的火苗有

節奏的舞動，白蘭地的芳醇和方糖的焦香四溢而出。夾雜著熱咖啡的濃濃香味，苦澀中

略帶甘甜，讓品嚐者口中余香久久不散。

製作皇家咖啡需要一杯熱的藍山咖啡，方糖適量，白蘭地1/3oz。首先需要沖泡出90cc

的藍山咖啡，然後將方糖放在湯匙並橫放在咖啡杯上，並用白蘭地澆淋方糖，然後點燃

之。燃燒的方糖會慢慢溶解並滴入到咖啡之中，待溶解完後，把湯匙放進咖啡中攪拌一

下，香醇濃烈的皇家咖啡就完成了。需要注意一點的是，製作完成必須要趁熱喝，不然

口感會變酸，口味大打折扣。美酒加咖啡的組合一直存在一個爭議：這種混合不同材料

的飲品，到底是屬於花式咖啡，還是雞尾酒呢？為此，兩邊的支持者還通過調節兩者的

比例以及改進調製的做法，來為自己的觀點加以佐證。

1、咖啡為尊的咖啡派：

咖啡派認為，酒咖本來起源就是以咖啡為主要基礎，酒只是作為輔料調劑口味，作用和

方糖一樣，總體來說，還是一款咖啡，因此才叫冠以皇家咖啡的名號。為此，咖啡派還

引申出了一款「咖啡」為證

愛爾蘭咖啡

愛爾蘭咖啡顧名思義，最早出現在愛爾蘭的達布爾。原料是奶油、砂糖、愛爾蘭威士忌

以及熱熱的咖啡。與皇家咖啡原理一樣，通過咖啡的熱量將糖融化，伴著愛爾蘭威士

忌的麥香混合進咖啡之中。不同之處在於，咖啡上加了一層鮮奶油，喝起來冷熱交替，

由奶香到愛爾蘭咖啡香，層次分明，口感極好。

愛爾蘭咖啡有專用的咖啡杯，作用是便於製作者更好地調配咖啡。

杯身有明顯的二劃線，從杯底數起至最近的一條線，是放置砂糖和愛爾蘭威士忌的，第

一線和第二線之間是放置咖啡，第二線到杯口是放置奶油。使用愛爾蘭咖啡杯還有一個

烤杯的過程。將砂糖和愛爾蘭威士忌加入愛爾蘭咖啡杯後，把杯子放置在專門的烤架

上，以火烤杯。邊烤邊轉動杯子使其受熱均勻，當看見有白色蒸汽緩緩飄出，就可以移

動杯子使得杯口接觸火，待杯中酒燒起來後晃動酒杯釋放酒精，讓酒更充分燃燒。最後

再加入熱咖啡和奶油，一杯美味的愛爾蘭咖啡就完成了。

「不管是以威士忌為輔料的愛爾蘭咖啡、還是伏特加為輔料的俄羅斯咖啡、甚至以白蘭

地為輔料的始祖皇家咖啡，歸根到底都是用酒的香醇去烘托咖啡的美味。在高溫燃燒的

情況下，酒精已經充分融入到咖啡之中，酒的地位和白糖奶油等相差無幾」咖啡派如此

認為。

2、酒精為王的雞尾酒派：

雞尾酒派可不接受這種觀點，他們認為咖啡派提出的例子「愛爾蘭咖啡」本身就是

一種雞尾酒。因為據說愛爾蘭咖啡的發揚光大就是起源於一位調酒師的推廣和改進。雞

尾酒派認為，酒咖中咖啡和酒作用是平等的，他們相輔相成才構成了美酒加咖啡的獨特

口感。為此，雞尾酒派人士通過雞尾酒手法調製出冷咖啡雞尾酒予以駁斥：

濃縮馬提尼

首先來看看用料，該款雞尾酒需要用到伏特加、咖啡利口酒、意式濃縮咖啡（冷）、冰

塊和適當的裝飾物。首先將一杯冰塊加入調酒器，然後放入約45ml的伏特加，接著加入

約30ml的咖啡利口酒，再加入30ml的濃縮咖啡，搖勻後放到馬提尼杯，最後再放上例如

咖啡豆、薄荷、櫻桃、黑橄欖等裝飾，一杯極具雞尾酒風格的濃縮馬提尼就完成了。

調配濃縮馬提尼時選擇的咖啡非常重要，必須選擇意式濃縮咖啡，不能選擇美式咖啡。

否則需要在搖勻的過程中加大力度，不然咖啡味會很淡，失去了最佳的品嚐口感。

濃縮馬提尼口感厚實，甜而不膩，相當容易下口。但確實是貨真價實的雞尾酒，初抿一

口感覺與喝凍巧克力無異，甚至更加清甜。不知不覺貪杯幾口就會感覺絲絲酒意，但仍

然會非常清醒。當酒意完全上頭後，飲用者已經昏昏欲睡。

」美酒加咖啡之所以美味，是因為通過合理的配比和專業的調製手法，將美酒和咖啡的

口味完美結合，並把口感提升到極致。而這個正是雞尾酒的特性。「雞尾酒派如此認為

其實不管是咖啡派還是雞尾酒派，兩者的看法都是離不開對美酒加咖啡的認可。香醇的

美酒加上可口的咖啡，既適合和三五知己在閑聊時品嚐，也適合獨自一人在深夜思考時

享受，更適合夫妻或情侶在情到濃時享用，可謂是」若說杯中龍與鳳，不離美酒和咖

啡「不過值得注意的是，美酒和咖啡雖好，但不容貪杯。酒精讓人沉醉，咖啡因讓人清

醒，兩者性質相悖，多喝必然傷身。合理品嚐，科學享受才是我們需要追求的狀態。這

期美酒加咖啡就討論到這裡，大家再見。