點茶法和綠茶茶藝，你知多少？

摘要：點茶是唐、宋代的一種煮茶方法。點茶是分茶的基礎，所以點茶法的起始不會晚於五代。點茶是古代沏茶方法之一。

點茶，也常用來在鬥茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

點茶法是宋代鬥茶時所用的方法,茶人自己喝茶時也用這種方法。

具體來說,是不直接把茶放入釜中煮熟,而是先把餅荼碾碎,將茶葉末放在茶碗裡,以釜燒水,水微沸初漾時就在茶碗中注入少量沸水,將茶葉調成糊狀,然後再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。

為了能給客人獻上一碗美味可口的茶,水溫的調節是非常重要的。因此,在點茶的過程中,炭火也就變得非常關鍵。調炭的時候,有「三炭」的說法,即底火、初炭(首次添炭)後炭。

此外,使用地爐點茶時,這「三炭」更是別有一番情趣,具體做法是:首先清理好地爐內部並撒好石灰,然後將三根圓形短炭作為底火放進爐底。準備工作結束後,將客人迎進茶室。

在開始第一次添炭時,以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭為好,如果底火的火勢太弱,連地爐本身都沒有烘暖,這就會顯得主人太過冷淡,缺乏對客人的體貼之心。

相反,如果底火的火勢太強,第一次添炭的時候,底火炭都要燃盡了,這不但缺乏情趣而且也不利於恰到好處地調節水溫。所以,底火的準備工作比添炭要難。

鬥茶,始於唐代,當時被稱為「茗戰」,後盛於宋代,被稱為「鬥茶」,是古時候有錢有閑文化的一種雅玩,其實就是比賽茶的好壞。

據考證,鬥茶初見於以出產貢茶聞名的福建建州茶鄉,是在春季新茶製成後,茶農、茶客們比新茶優良次劣、排名順序的一項比賽活動,具有比技巧、鬥輸贏的特點,富有趣味性和挑戰性。

一場鬥茶比賽的勝敗,就好像是今天一場球賽的勝敗,為眾多市民所關注。

參加鬥茶的人要獻出自己所藏的名茶,讓大家輪流品嚐,決出勝負。比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯的香醇度、茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評,以上乘者勝。

鬥茶的場所,通常選在比較有規模的茶葉店。這些茶葉店大都分為前後進,前廳闊大,是店面;後廳狹小,兼有小廚房,這便於煮茶。有些茶葉店還會有一些房間,老闆的一家人也都住在裡面。

當然,一些街坊、工友喜歡此道者,幾個人一起小聚談論茶道,也有說鬥就鬥的。有些人家裡有較為雅潔的內室或是環境優雅的古舊庭院,都是家裡臨江、臨湖的,也都是鬥茶的好場所。

鬥茶勝負的判斷標準,一是湯色,二是湯花。湯色也就是茶水的湯色,標準是以純白色為上,青白、灰白、黃白者則稍遜一籌。湯花是指湯麵泛起的泡沫,湯花的色澤與湯色密切相關,因此湯花的色澤也以鮮白為上。

此外,還要看湯花泛起後,水痕出現的早晚,早者負,晚者勝。鬥茶多為兩人,通常三鬥兩勝,計算勝負的術語叫做「相差幾水」。

綠茶茶藝表演需要準備以下用具:

玻璃茶杯、香一支、白瓷茶壺一把、香爐一個、脫胎漆器茶盤一個、開水壺兩個、錫茶葉罐一個、茶巾一條、茶道器一套、綠茶每人2~3克。

綠茶茶藝表演的基本程序如下:

1.焚香靜氣

具體來說,就是通過燃香去營造肅穆祥和的氣氛,由此達到驅除妄念、心平氣和的目的。

滌凈心源。我們要發自內心地尊敬茶,因為它是聖潔的靈物,在沖泡之前我們一定要滌心凈手,盡量是用清澈的泉水去洗凈世俗的凡塵和心中的煩惱,讓自己伴隨著祥和而寧靜的心態進入茶境,以便能夠充分地享受品茶的溫馨和愉悅。

冰心去凡塵。泡茶所使用的器皿應是冰清玉潔,所謂冰心去凡塵，就是用開水再燙洗一遍本來就很乾凈的玻璃茶杯,做到茶杯冰清玉潔,一塵不染。

玉壺養太和。綠茶屬於芽茶類,因為其茶芽較為細嫩,如果用滾燙的開水直接沖泡,會對茶葉中的維生素造成破壞並因為茶葉燙熟而失去了茶味,所以應該等開水降溫到80℃的時候再去沖泡。用這樣的水泡茶不溫不火,恰到好處,泡出來的茶色香味俱佳。

2.清宮迎佳人

蘇東坡有詩「從來佳若似佳人」,他把好的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人,「清宮迎佳人」就是把茶葉投入冰清玉潔的玻璃茶杯中。

甘露潤連心。好的綠茶外觀嫩如蓮心,乾隆皇帝曾把綠茶稱為「潤蓮心」。「甘露潤蓮心」是指在開始泡茶前先向茶杯中注入少許的熱水,起到潤茶的作用。

鳳凰三點頭。沖泡綠茶時很講究沖水,在沖水時水壺有節奏地三起三落,就好像是鳳凰在向尊貴的客人點頭致意。

3.碧玉沉清江

在茶杯中充入熱水後,綠茶先是會浮在水面上,然後再慢慢地沉入杯底,我們稱之為「碧玉沉清江"。

觀音捧玉瓶。把泡好的茶敬奉給各位客人,被稱為「觀音捧玉瓶」。春波展旗槍。

這道程序是綠茶茶藝的特色程序,大家要認真觀察杯中的茶芽,一芽一葉的稱為「旗槍」,一芽兩葉的被稱為「雀舌」,直直的茶芽被稱為「針」,彎曲的茶芽被稱為「眉」,捲曲的茶芽被稱為「螺」。

大家還可以輕輕地搖晃一下茶杯,好像是有生命的精靈在跳舞,非常生動有趣。

4.,慧心悟茶香

綠茶的茶香淡雅清幽,應用心靈去認真感悟,才能聞到綠茶那種春天的氣息以及那種清純悠遠、難以言說的生命之香。

淡中品至味。綠茶的茶湯清純甘鮮、淡而有味,它不像紅茶那樣醇厚濃艷,也不像烏龍茶那樣茶韻醉人,但是只要我們用心去品,就一定能夠從淡淡的綠茶美湯中品味出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

自斟樂無窮。品茶之樂,樂在閑適和怡然自得。在品了頭道茶之後,綠茶的茶藝表演也就告一段落了。

接下來,大家應自斟自飲,通過親自動手,從茶室活動中去感受修身養性,品味人生的無窮樂趣。