近日，紅星新聞記者走訪多家菜市場、超市發現，當前的豬肉價格已從30餘元/斤跌至“10元時代”，普遍到15元/斤以下。一家位於成都東三環外的豬肉店內，其價格甚至是10元每斤。
據四川省發改委公布的價格監測信息顯示，今年以來，豬肉價格持續下降，截至6月3日，四川豬肉價格為每斤14.11元，這一價格與兩年前當周的13.07元已基本相近。
隨著豬肉價格的下降，不少網友和市民也很關心：此前餐館上漲的菜單價格隨之下調了嗎？紅星新聞記者對成都多家餐館進行了走訪。
豬肉價格連跌
有商家賣出10元一斤 四川肉價重回兩年前
豬肉降價了。近段時間以來，不少市民發現了這一變化。事實上，來自多家央媒的報導顯示，豬肉價格已經連續十餘周下跌。
日前，紅星新聞記者走訪多家菜市場、超市發現，當前豬肉價格區間普遍集中在每斤12元到15元之間。在成都東門一大型農貿市場內，據多位豬肉銷售商家介紹，豬肉價格為每斤12元到14元不等；在市中心的一家生鮮超市內，價格則為每斤13元左右，最低為10.99元；在市中心另一家社區菜市場，豬肉價格則多為每斤12元，部分較優品種的豬肉價格為15元左右。
而在成都東三環外的一家豬肉店，紅星新聞記者看到，價格為10元一斤，可謂上述幾個市場中的最低價。
不過，儘管豬肉價格回落，排骨、豬腳等的價格則依然維持在較高價位。
來自國家發改委價格監測中心的數據顯示，自今年1月份以來，國內豬肉價格總體處於持續下降趨勢，其價格從2021年1月6日每斤36.23元下降到5月26日的每斤19.98元，期間最大降幅達8.3%。
而據四川省發改委公布的“四川省主副食品價格應急監測周報”信息顯示，今年以來，豬肉價格持續下降，於4月15日跌破20元。近一個月以來，價格快速下降，最大降幅達7.82%。
最新監測數據顯示，截至6月3日，四川豬肉價格為每斤14.11元，這一價格與兩年前當周的13.07元已基本相近。
截至6月3日，四川豬肉價格為每斤14.11元
為何降價？
生豬出欄加速 消費淡季豬肉市場供大於求
豬肉為何會降價？來自多個豬肉銷售商家的介紹稱：“我們上一級豬肉便宜了，下一級肯定也就會便宜，再就是之前價格高，慢慢地，一些顧客買豬肉的量也就要少一些了。”
國家發改委價格監測中心綜合業務處處長劉剛，在接受新華社採訪時權威分析了豬肉價格持續下行的主要原因。
劉剛介紹，從供給角度看，國內生豬產能在持續恢復，存欄量持續增加。從需求角度看，隨著氣象轉熱，目前正處於消費淡季，市場需求相對疲軟。
而從養殖環節看，3至4月份，市場觀望氛圍濃，部分養殖戶選擇壓欄惜售。近期面對豬肉價格快速下降行情，養殖盈利空間明顯減小，養殖企業急於出欄意願較濃，生豬供應比較充足。
就四川而言，四川省發改委的價格監測分析也指出，豬肉價格的下降主要原因為：生豬出欄加速，前期壓欄大豬上市，而豬肉消費低迷，市場需求動力不足，豬肉市場供大於求。供需兩端市場因素導致了價格的變化。
菜單隨之降價？
少有餐館調價 商家稱其他成本有所增加
豬肉降價了，餐館此前受肉價上漲上調的“菜單”如今下調了嗎？紅星新聞記者在多家餐館走訪時發現，此前總體上漲的價格暫未出現下調。
在成都建設路附近一家經營多年的豬腳飯餐館裡，紅星新聞記者留意到，以該店最為暢銷的豬肘叉燒雙拚套餐為例，兩年多前，記者曾多次在該店就餐，當時其價格為18元一份，後來價格上漲至20元，最終為22元。
三槐樹街附近一家經營蓋澆飯的餐館，也在近兩年內調整過幾次價格。以巴骨肉蓋澆飯為例，營業初期價格為15元一份，後上漲到16元。部分雙拚蓋飯價格也從18元一份上調到20元，尤其是蹄花雞雜雙拚飯2019年8月的價格為15元，同年10月上漲至18元，2020年初漲到20元後，一直維持到現在。成渝立交附近的一家中餐館，回鍋肉價格也從22元一份漲到25元。
紅星新聞記者走訪中，也發現有部分餐館一直沒有進行過調價，但有食客表示，雖然價格沒變，但是菜品的分量似乎變少了。
肉價下降，為何“菜單”價格不見下調？多位餐館老闆介紹，近年來餐館經營的各項成本都在不同程度上漲，而豬肉價格僅僅是其中之一。這一單項成本的變化並未對總體成本帶來影響，因此無法輕易對菜單價格作出下調。
“現在豬肉價格確實降了很多，但漲起來的菜單價格是下不去的了。”上述三槐樹街附近的蓋澆飯餐館老闆介紹，當初肉價在30餘元一斤的高位時，除了少數套餐，每份飯菜價格總體來講，也僅高出一兩元，利潤空間並不大。而如今肉價下降後，利潤空間同樣沒有變得多大。“人工、房租，一些蔬菜、米面油、調味品等等的價格都在變化。”
典型調價個案
一家包子店推出降價 老闆說“薄利多銷”
儘管眾多商家維持已經上漲的價格，不過也有商家作出了調價的決定。比如位於成都江漢路的一家包子鋪，就將肉包子的單價下調了0.5元。
老闆李竹龍介紹，包子鋪於三年前開業，主要客源為周邊的小區居民。“當時開業時，菜市場的豬肉價格是8元每斤，最好的五花肉也不到10元，所以包子的價格也就定在了每個2元。”李竹龍說，為了促銷，當時還“買二送一”。
但此後，隨著豬肉價格的上漲，包子鋪不得不隨之漲價。“豬肉漲到10元一斤的時候，包子漲到了2.5元一個。”李竹龍介紹，再後來，豬肉價格一路飆升到了32元，甚至35元一斤，“當時不漲的話就不是盈不盈利的問題，而是面臨虧本。”於是，他再次調價，肉包子的價格從每個2.5元漲至3元，“但利潤依舊很薄。”
而今年以來，隨著豬肉價格的下降，包子鋪的成本壓力有所緩解，李竹龍下調了包子價格。5月16日，他打出海報，每個肉包子降價0.5元。
“調價確實會比之前減少一定比例的收入，但薄利多銷嘛。”李竹龍說。
紅星新聞記者 杜玉全 攝影報導
編輯 於曼歌
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室