蕃薯葉含胡蘿蔔素，比胡蘿蔔還高？夏季吃點，對視力肝臟有好處

此外維生素A還可以促進眼內感光色素的形成，有助於防止夜盲症、乾眼病和視力減退。經常讀書寫字或者用電腦工作的人，往往存在不同的視力障礙，可以適當補充維生素A。

其實不光胡蘿蔔裡含有胡蘿蔔素，像南瓜、木瓜、西紅柿等顏色呈紅色或黃色的蔬菜水果裡，都含有不同比例的胡蘿蔔素。再有很多綠葉菜裡，同樣含有胡蘿蔔素。

比如蕃薯葉這種通常被我們忽視的綠葉菜，每百克蕃薯葉含6000微克的胡蘿蔔素，是胡蘿蔔的1.5倍，這麼看大自然的神奇真是充滿創造力啊。

那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：蕃薯葉含胡蘿蔔素，比胡蘿蔔還高？夏季吃點，對視力肝臟有好處。

一般蔬菜的特點是熱量低、纖維素含量高，幾乎不含有脂肪和蛋白質。可蕃薯葉並不太一樣，每百克蕃薯葉熱量為27大卡，確實比較低適合夏季減肥吃。

蕃薯葉纖維素含量高，有2.8克比芹菜這種常見通便蔬菜還高出一倍，對緩解便秘、延緩餐後血糖升高速度都有用。

最大的不同是每百克蕃薯葉含有3.1克蛋白質，要知道全脂牛奶蛋白質含量也只有3.0克，因此吃蕃薯葉還可以幫助身體補充植物蛋白，又不用擔心攝入過量脂肪和膽固醇。

夏季吃蕃薯葉最好的辦法就是清炒、涼拌或者做蔬菜湯，盡量少放油和鹽，避免攝入額外的油脂和食鹽破壞蕃薯葉的營養成分，也不會影響夏季減肥。