一顆雞蛋的營養之旅

雞蛋算得上是最簡單、最基礎的食材，基本上每個人每天都會吃。

價格不貴，但營養價值非常高。

雞蛋的烹飪方法多種多樣，不同的做法對雞蛋的營養物質有不同程度的影響。

那哪種做法才更能保留營養物質，讓身體更容易吸收呢？

水煮蛋

對心臟有益指數：★★★★★

維生素保存指數：★★★★★

水煮蛋是最常見的一種做法。

烹調溫度不高，蛋黃中的膽固醇沒有接觸氧氣，不會對心血管造成威脅；

蛋白質消化率高，幾乎能全部被人體吸收利用。

營養保留全面，好消化、好吸收，美味又健康。

水蒸蛋

對心臟有益指數：★★★★★

維生素保存指數：★★★★★

水蒸蛋，也就是茶碗蒸。

雞蛋與水的接觸比較少，加熱溫度比較低，維生素損失比較少。

茶碗蒸口感滑嫩，有營養、好吸收，是一種很適合兒童及老年人的吃法。

可以加入牛奶、玉米等一起蒸，營養更全面。

煎荷包蛋

對心臟有益指數：★★★★★

維生素保存指數：★★★★★

煎雞蛋是不少人喜愛的做法。

但是相比前兩種，煎雞蛋的做法對其營養成分的破壞比較大；

加熱溫度高，各種維生素都有所損失。

煎雞蛋時最好少放一點油；也不要煎得過老，這樣對身體更有好處。

炒雞蛋

對心臟有益指數：★★★★★

維生素保存指數：★★★★★

炒雞蛋的做法多樣，吸收率高，是一種很不錯的烹飪方式。

但是加熱的溫度比較高，雞蛋中的維生素有所損失；

其中的脂肪、膽固醇受熱後氧化，容易造成心血管的壓力。

炒雞蛋的時候盡量少放油、鹽，可以加點料酒，讓雞蛋更滑嫩。

雞蛋要吃得營養健康，除了要選對烹飪方法，更要懂得如何正確保存雞蛋，保持其新鮮度。

雞蛋存放前不要清洗

蛋殼上有氣孔，還有一層薄膜。

清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入，加快雞蛋變質。

雞蛋尖頭朝下放

雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，也就是比較大的一頭。

把這一端朝上放可以避免散黃，延長雞蛋保存時間。

從冰箱取出的雞蛋應儘快食用

冷藏中拿出來的雞蛋不宜再放回冰箱。

因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，會加快雞蛋的變質。

雞蛋雖好，不要貪多哦。

特別是膽固醇高的老年人，需要注意雞蛋黃的攝入量，具體情況建議詢問醫生。

而對於感冒發燒的人來說，雞蛋就是很好的補充能量的食物了，有助於身體恢復健康。

今天，你吃雞蛋了嗎？