為什麼龍蝦煮熟都會變成紅色的？

在我們生活中會發現，鮮活的龍蝦本非紅色，儘管因為飲食和遺傳學因素造成的自然顏色變異確實存在，但你在紅龍蝦餐廳敲破的這種帶殼海鮮並不是一開始就是深桔紅色的。那煮熟的龍蝦為什麼會變成紅色？

蝦類顏色多為灰色

煮熟後的蝦，顏色金黃偏紅

為什麼會這樣呢？原來這個是因為蝦紅素釋放的緣故。蝦紅素廣泛存在於藻類、節肢動物中。其本身是紅色的，但在活著的生物體內，蝦紅素和其它蛋白質結合在一起形成蝦青素，呈現出藍紫或青綠等其他顏色。蝦在海洋中的生存環境也是十分的惡劣，一隻蝦完全的長大大概需要7年時間，把身體顏色變成與海水、江水的顏色相似，有助「隱身」保護自身成長。

受熱時，蛋白質被破壞,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞,因此顏色即變為原來的紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。