名噪天下的“紅樓宴”究竟都有哪些菜品？

公開日: 2018-08-04

《紅樓夢》是一部當之無愧的百科全書，其中的飲食描寫尤其令人過目難忘。這些飲食有詩意化的，只存在於想象之中，例如千紅一窟，萬豔同杯，冷香丸等；可有些是實際存在的菜品，甚至描摹了詳細的製作流程，例如茄鯗，炸鵪鶉、小荷葉蓮蓬湯等等。

食不厭精膾不厭細。《紅樓夢》作者曹雪芹還是個美食家。這種對於美食的偏好曹家是有傳承淵源的。曹雪芹祖父曹寅有一部《居常飲饌錄》，記錄了很多美食的色香味還有製作方法。例如曹寅在揚州一帶品嚐鰣魚，“鰣初至者名頭膔，次名櫻桃紅。”魚的頭骨叫“石魫”，調料名曰“紅糟”，烹製魚的技藝，稱為“和鱗法”。

曹雪芹在《廢藝齋集稿》中也有一部食書，名曰《斯園膏脂摘錄》，意為“飲水思源，摘錄一些酒席上的民脂民膏的食譜”。曹雪芹的朋友敦敏著文曾說芹圃做過“老蚌懷珠”的鱖魚。當然《廢藝齋集稿》一書的真偽尚存在爭議，但單單從《紅樓夢》記述本身來看，稱曹雪芹為美食家並不為過。

於是，人們根據《紅樓夢》的描寫研發出了“紅樓宴”，讓大家可以一飽口福，領略《紅樓夢》美食的風采。2004年，為了紀念曹雪芹逝世240周年，在揚州召開了中國國際紅樓夢學術研討會，同期推出了“紅樓宴”。

對於更多人來說，恐怕沒有機會品嚐到正宗的紅樓宴的，那麽這一桌饕餮大餐究竟包括哪些菜品呢？

一、大觀菜品：銜山抱水、孔雀開屏、荷塘情趣

二、四乾果：靖江芋頭、興嘴栗子、兩角菱角、泰興銀杏

三、四調味：紫香芽薑、玫瑰脆頭、八寶辣醬、蘿卜炸兒

四、百年好合：黑粉圓與雪蓮、野百合

五、賈府冷碟：糟香鴨信、胭脂鵝脯、翡翠羽衣、珊瑚泡藕、紅袍大蝦、美味茄鯗、四喜烤麩、銀杏冬菇

六、寧榮大菜：雪底芹芽、月宮海參、鳳鳴龍吟、葵花棧肉、姥姥鴿蛋、紅袍登殿、扇面蒿杆、桂花蜜藕、蛋油炒飯、風衣串珠

七、怡紅細點：太君眉酥、晴雯素包、吉祥香餅、如意鎖片

八、酒：警幻佳釀

九、茶：櫳翠香茗

看了這一系列的靜雅飲食，你是不是心向往之了呢？當然，從《紅樓夢》文本來說，各人有個人的理解，有興趣的讀者還可以自己研製紅樓美食哦。