茶葉知識考評，你又知道多少？

一、如何辨別茶樹？

1，茶樹兩邊有鋸齒（16~32對）

2，有明顯主脈，主分側脈，側分細脈。

3，嫩葉背面著生絨毛。

4，葉脈成閉合網狀，（可疏導系統）。

二、茶葉的歷史發展

茶由食用(神農時期）——藥用（西漢）——飲用（東漢末）

三、茶樹的類別

1，喬木型：雲南、海南、廣西一帶（3-10米高）2，小喬木型：廣東、台灣一帶（2-3米高）3，灌木型：長江中下遊（1米)

四、茶葉的發酵程度

1，綠茶——不發酵的茶(發酵度為零)

2，黃茶——微發酵的茶(發酵度為10～20m）

3，白茶——輕度發酵的茶(發酵度為20～30m）

4，烏龍茶——又稱青茶，半發酵的茶(發酵度為30～60m）

5，紅茶——全發酵的茶(發酵度為80～90m）

6，黑茶——後發酵的茶(發酵度為100m）

五、不同的茶由不同的生產工藝製出，簡單介紹如下：

1，綠茶：鮮葉→殺青→揉撚→乾燥

2，黃茶：鮮葉→殺青→揉撚→悶黃→乾燥

3，黑茶：鮮葉→殺青→揉撚→渥堆→乾燥

4，白茶：鮮葉→萎調→乾燥

5，青茶：鮮葉→萎調→作青→抄青→揉撚→乾燥

6，紅茶：鮮葉→殺青→揉撚→發酵→乾燥

六、紅茶的分類

分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶

1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種。（多說一句，這些茶最初是用於出口的，因為歐洲人喜歡在松林中漫步的感覺，所以這些茶帶有淡淡的松香）

2、工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。以祁紅最為有名。

3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。

七、茶葉儲存方法

茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間後，香氣、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。

茶葉保存原則，低溫，乾燥，與氧隔絕。如果長期保存建議在冰箱裡存放，但要防止串味、防止潮濕；應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。喝多少取多少。避免反覆從冰箱中存取。剛從冰箱中取出的茶葉不要急著打開包裝袋，等其恢復到室溫時再打開袋子，避免空氣中的水汽凝結到冷的茶葉上而受潮、劣變。紅茶、普洱一般不需要放在冰箱裡，鐵觀音就一定要放冰箱裡。

八、茶葉中內含的五大營養物質

1，茶多酚：抗氧化、防癌抗癌、抗異塵餘生、消炎、解毒、殺菌——澀味

2，茶氨酸：具有鎮靜、舒緩神經壓力、降血壓、抗腫瘤等功效——鮮爽

3，多糖：降血糖、降血脂、預防動脈硬化、增強免疫力——甜味

4，生物鹼：提神、醒腦、助消化、利尿。——苦味

5，皂素：抗菌、抑製酒精吸收、保護腸胃等功效——泡沫（來源：網路，圖來源：南茗佳人，版權歸原作者所有，如若侵權請及時聯繫刪除）

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