白茶裡的火味原來是這樣的滋味。白茶的火味（吾雨課堂）

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不好的茶味有哪些，

我們做一個延伸，

給大家具體介紹一下白茶裡的火味。

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什麼是火味

火味其實就像是我們吃燒烤，

烤肉到嘴裡，

那種帶有的火氣的乾、燥的感覺，

所以說火味更多的是一種感受，

而不是嚴格意義上的某種味道。

火味的產生

說到這裡，

可能一些茶友會好奇，

火味是如何產生的呢？

其實火味的產生，

跟白茶乾燥時的溫度有直接關係，

如果在乾燥過程中溫度太高、時間過長，

白茶就容易產生熟香，

也就是我們所說的火味，

這樣的白茶喝起來滋味上就會缺少鮮爽度。

火味是怎樣的

當然在白茶中喝到這種火味，

也並不代表茶就一定是不好的，

其實火味也分兩種：

一種是會隨時間消退的；

另一種火味是不會消退的。

會消退的火味

火味會消退的茶，

是在烘乾時 火溫稍高，

或下烘後攤涼不及時，

使的茶葉中的火氣沒能散發出去。

所以在剛製沒多久的新茶裡可能會喝到火味，

放置兩三個月這種火味就消失了，

這是正常的。

不會消退的火味

不會消退的火味是在乾燥過程中，

高溫烤傷了茶葉，

已經破壞了茶葉的內質，

甚至是烤焦了，

這樣的茶喝起來會有焦灼感。

這個味道並不會隨著火氣褪去而消失，

可能會降低，但不會消失，

是不可逆的，

這樣的白茶就不建議大家購買了。

所以火味一般出現在剛製沒多久的新茶上，

如果在老茶中喝到燥舌、焦灼感十足的火味，

那十有八九就是，

一些廠家用為迎合市場用高火提香，

把白茶做「壞」了，

味道已經轉不了。

白茶乾燥的作用

這個時候可能就有茶友要問了：

既然乾燥容易讓白茶產生火味，

不進行乾燥不就好了嗎？

其實乾燥是白茶製作過程中，

至關重要的一道提香工藝。

使茶葉中低沸點的物質揮發和轉化，

除去茶葉本身的青氣，提高香氣；

同時促進多酚類物質的轉化，

減少茶湯中的苦澀味；

而且在乾燥過程中，

降低了白茶水分含量，

防止非酶促氧化，

更好的保持茶葉的品質和轉化空間，

進一步提高茶的香氣。

乾燥方式

那白茶的乾燥方式主要有哪些呢？

白茶的乾燥主要分為炭焙和機焙。

下面簡單來介紹下這兩種乾燥方式：

機焙

現代白茶生產更多採用乾燥機乾燥，

也就是機焙。

機器烘培更快，

更均勻，效率更高。

將白茶放置在專用的乾燥機中進行乾燥，

溫度一般控制在80～100℃。

炭焙

炭焙講究的是文火慢焙，

炭焙是先在火鍋裡放置完全燃燒的木炭

（木炭燃燒注意不能產生煙，影響白茶品質），

炭火上覆蓋一層草木灰，

使火鍋上方的溫度控制在40～45℃左右，

再放上焙籠，

烘焙3～5小時。

炭培茶相較於機焙茶更香，

茶水更柔滑，

成茶的豐富度更佳，

且儲存價值更高。

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