揭秘，黃豆醬油與黑豆醬油的不同，該怎樣吃更美味

在豆類王國中，一年四季都受人追捧的莫過於這對：黑豆與黃豆

黑豆：入腎經，滋腎補腎；其豐富的花青素可明目、抗氧化

黃豆：含大豆異黃酮，可調節內分泌；富含的大豆卵磷脂，助於防老年癡呆

而用黑豆、黃豆釀造出的「醬油」同樣也保留其作為豆子時的原始的營養

國內市場上的醬油多由黃豆釀造，比如我們常用的海天醬油、李錦記生抽，幾年前台灣土法釀造工藝的黑豆醬油，近幾年進入了國人的視線，比如米馬的原釀黑豆醬油。

黑豆醬油與黃豆醬油除了在營養上的不同，還有什麼不一樣呢？

首先，在工藝上

黑豆醬油：經過 選豆—浸泡—蒸煮—接種製曲—發酵—淋油—曝曬—沉澱、滅菌—過濾，歷經180－365天曬製。

黃豆醬油：需經過蒸豆－製曲－發酵－釀製－出油－曝曬等步驟。將醬油用缸裝好，置於陽光下曝曬50～60天，即可上市。

其次，在色澤上

黑豆醬油：顏色深重些，醬香濃鬱，色澤黑亮

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黃豆醬油：黃豆醬油呈紅褐色，品質好的顏色會稍深一些

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然後，在口味上：

黑豆醬油：自然醇香，口感較濃鬱些，不是特別鹹，與唾液結合微鹹中透著絲絲甘甜。

黃豆醬油：口感細膩，但味道較鹹，一般大家在家經常食用的都是黃豆醬油，可以自己品嚐一下。

最後，在烹飪方法上：

黑豆醬油：黑豆醬油的獨特風味，煎、炸、烹、調均可使用，而且有天然的去腥效果，非常適合燒魚時加入。

黃豆醬油：味道較鹹，但與老抽相比又稍遜一籌，因此適用於燒、燉、炒各種北方菜肴。

米馬原釀黑豆醬油

選用百分百非轉基因黑豆，傳統古法釀造。

採用低鹽調配，且隻增加了一點點白砂糖來增味，添加比例非常低所以無需擔心健康問題

醬油開罐後有濃鬱的豆香，初食者可能會不習慣，這不是異味，是黑豆的特殊香氣。

米馬原釀黑豆醬油

醬香濃鬱，色澤黑亮

低鹽調配，健康營養

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