醬油瓶上的這幾個字很重要，以後看準再買

醬油是一般家庭必備的調味料，適合用於各種料理中，具有鹹味、鮮味和甘甜味，醬油不但能增添料理的鮮美，還能為料理增添赭紅色的醬色，讓料理看起來味道濃鬱~

如何分辨醬油的好壞？

醬油有釀造醬油和化學醬油之分，化學醬油純粹由調味品和化合物混合製成，化學浸出只需10個小時，而釀造醬油至少需要半年，和上好的葡萄酒、醋一樣，釀造的時間也決定了醬油的好壞。

純釀造的醬油，打開瓶蓋後，會聞到一股醬香氣，如果大豆含量較高，搖晃之後會產生細緻的泡沫，這種醬油品嚐起來鹹中帶甜，不會只是死鹹的味道。

一般來說，市面上的許多醬油產品都標榜純釀造醬油，根據原料和製程的不同，等級也不同。品質最高的是特釀醬油，其次是純釀造醬油，另一種是釀造醬油，是用較便宜的脫脂黃豆釀造，價格也比較便宜。

大家可以看看家中的醬油都屬於什麼級別哦？

美味的醬油，由肉類釀製而成？

中國在數千年前就開始釀製醬油，早期以肉類食物醃漬、發酵釀製而成，工序繁複、用料昂貴，不是一般平民吃得起的調料，只在皇室裡使用。後來民間發現便宜的大豆也能釀造出美味的醬油，才使得釀製醬油變得普遍，廣受歡迎。

東南亞國家獨特風味的魚露以魚肉為原料製作，味道非常鮮美，是泰式風味料理不可缺少的經典調味料。

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圖：香煎醬油蒜味炒飯 | 《俠飯》

在日本美食劇《俠飯》中出現的中華特色料理，香煎醬油蒜味炒飯。其中用的是適合日本人口味的風味醬油。

目前市面上常見的是昆布風味醬油或香菇風味醬油，以天然昆布的鮮美海味或是香菇天然的甘美，豐富純釀醬油的氣味，其中減少了鹽分，增添了鮮美滋味。

而本期醬油雞飯使用的台灣純釀造大同醬油，屬於黑豆醬油，顧名思義，利用黑豆和醬油麴釀造法而製成。經過180天，小小的黑豆放進甕中，台灣西螺溫和的氣候和濕度，加上濁水溪（台灣最長河流）的優良水質，才能釀造出一滴滴香氣迎人、美味甘醇的大同醬油。

圖：大同醬油 |

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黑豆在中醫被認為能補腎、養血、抗衰老的食補，因此大同醬油不僅具有黑豆獨特的風味，也含有黑豆所蘊藏的營養元素。雞肉鮮美，醬油滲進米粒，多吃幾口都是幸福的模樣：）

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1. 醃製雞腿：用大同醬油、蠔油、料酒、香油、蜂蜜、老抽和蔥花醃製雞腿一個小時左右，充分入味。

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2. 醃製乾香菇：乾香菇泡發，切成片，用醃製雞腿的醬汁醃製乾香菇，使其入味。

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3. 臘腸切片，和日本秋田小町米一起煮熟。清水可以用香菇水代替，香菇水的量和平時煮飯水一樣。

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4. 放入醃製好的雞腿、乾香菇以及醬汁，小火再燜15分鐘左右。

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5. 最後撒上蔥花，拌勻就可以開吃啦！

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