白色食物的獨特營養

白色食物是健康食譜中不可或缺的一員。日常生活中，常見的白色食物有大豆、大蒜、大米、燕麥、菜花、白蘿蔔、白菜、蓮藕、竹筍、冬瓜、蘑菇、雪梨、山藥（淮山）、百合、銀耳，以及牛奶、豆腐等。它們雖不及燕窩、蟲草等傳統補品的「血統」高貴，但每一種白色食物都有其獨特的營養價值和健康意義。

大豆：植物牛奶

大豆的營養成分中，蛋白質含量可達到大約40％，同時還含有多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力，增強體質。大豆所含的油脂多為不飽和脂肪酸，還含有豐富的卵磷脂，可幫助乳化血管裡的膽固醇，防止血管硬化，再加上大豆皂甙（一種植物營養素）有降低血脂的作用，因此，每天食用一定量的豆製品可幫助預防心血管疾病，保護心臟。

白色食物的獨特營養

大蒜：健康衛士

大蒜是常用的調味品，也是人們最早用於治療疾病和保持健康的藥物之一，具有很高的藥用價值。大蒜的生物活性成分是多種有機含硫化合物，總稱蒜素。蒜素具有直接抗病原微生物的作用，大蒜也因此被譽為「天然廣譜植物抗菌素」。蒜素能激發人體免疫力，降低血總膽固醇、抑製血小板活性、降低血液粘度，從而預防動脈硬化的發生發展。蒜素及其同系物能有效地抑製癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜也能阻斷黴菌將硝酸鹽還原為致癌物質亞硝酸鹽，從而防治癌症。

其他白色植物：營養多樣

除了大豆和大蒜這兩個「明星」外，白色食物中還有許多為人們所熟悉、營養價值高的食物。例如：

燕麥、大麥：不僅含有近10％的蛋白質，更是我們獲取能量物質——碳水化合物的主要來源。

牛奶：出了名的富鈣食品，其所含的鈣質容易被人體吸收，是人體日常生活中獲取鈣營養的上佳選擇。

洋蔥、穀物和許多植物的果肉：含有槲皮素，這種具有抗氧化作用的植物營養素是植物界分布最廣的黃酮類化合物，被證實具有抗病毒、抗腫瘤、保護心血管等許多藥理學作用。

白蘿蔔、菜花等十字科食物：含有芥子油。芥子油味辛辣，可以促進腸蠕動，防止便秘，減少大腸中毒素的自我排解，有利於預防大腸癌.