「植物奶」真的可以替代牛奶嗎?

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶越來越被人們所喜愛，甚至有傳言說動物奶都將被植物奶「取而代之」。那麼植物奶的營養到底如何？真的可以代替動物奶滿足人體的營養所需嗎？

植物奶是含蛋白質和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實（如椰子等）製成的飲品。研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質。而在鈣、蛋白質、糖、飽和脂肪、維生素D2等含量上，植物奶的營養價值遠遠比不上牛奶。

另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這並不能說明植物奶比牛奶更有利於預防肥胖。實際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學調查表明，同樣熱量攝入的情況下，奶類食物是不容易令人發胖的。相比較，含糖的飲料會使人發胖。所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶面對純牛奶時，是劣勢而不是優勢。還有人希望通過植物奶來補充膳食纖維。實際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去。所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁更好。

但這並不能說植物奶沒有任何價值，植物奶也有自己的「明星」，比如豆奶，豆奶中含有高品質的植物蛋白、脂肪和維生素，而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高於牛奶，所以長期飲用能夠調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化和促進思維。大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質疏鬆等保健作用。另外，豆奶的食用方法也多種多樣，加入到茶或咖啡中飲用，質地濃稠且不會凝固。