【富硒特產】鎮坪臘肉

「喝口鎮坪臘肉湯，給個皇帝也不當」

說到安康鎮坪美食，首先想到的還是臘肉。鎮坪地處大巴山深處，林地面積廣闊，各類中草藥高達420餘種，土壤富含硒、鋅等微量元素，河流、溪水、山泉礦物質豐富。有人說，鎮坪生豬「吃的是百草藥，喝的是礦泉水」，難怪鎮坪臘肉鮮香醇厚，讓廣大食客讚不絕口。

鎮坪臘肉之所以鮮香味美，還有一個重要原因，就是熏製臘肉的樹枝多取松柏、杉木樹枝。在慢慢地熏烤中，肉香、木香及各種調味料的香味不著痕跡地融為一體，賦予鎮坪臘肉獨特的馥鬱而豐富的味道。

鎮坪臘肉最原汁原味的吃法當屬「砧板肉」，大塊臘肉，不加任何調料，大火蒸熟，切大片上桌。肥肉白裡透紅，豐潤鮮亮，肥而不膩，入口噴香；瘦肉鮮紅誘人，紋理畢現，筋道耐嚼，讓人回味無窮。再喝上一大口鎮坪本地農家烤製的六十度以上的苞谷燒酒，那一種濃烈，厚重而刺激的口感真是奪人心魄。

鎮坪臘肉特有的醇厚鮮香，使得與多種菜品搭配相得益彰。泡菜炒臘肉，味中有味，讓人胃口大開；洋芋粑粑炒臘肉，肉肥而不膩，粑粑飽滿晶瑩，讓人垂涎三尺；乾土豆片炒臘肉、鮮竹筍炒臘肉也各有風味。

鎮坪臘肉中，燉臘豬蹄不可不說。洗乾淨的臘豬蹄鋸成一個個小圓盤，與蓮藕經幾個小時的文火慢燉，乳白色的臘豬蹄湯令人垂涎欲滴，一圈肉皮香而不膩，一圈瘦肉干而不柴，纏綿豐富，滿口余香。

鎮坪人的豪爽熱情，正隨著臘肉純正厚重的鮮香，飄向四方八地。