就在上海，這一口可以吃的“非遺”流傳逾百年

白切羊肉蘸上醬汁，熱氣騰騰的羊湯撒上一把碧綠清香的蔥花，這一口鮮美在舌尖纏繞，驅走了黃梅天的陰雨濕熱，便是奉賢“伏羊節”特有的美味。

在奉賢莊行鎮，三伏天裡吃羊肉的習俗流傳至今已逾百年。2009年，莊行羊肉燒酒飲食民俗被評為“上海市非物質文化遺產”，由此成為非遺美食，當地“伏羊節”也名聲大振。

今年莊行的“伏羊節”將於7月3日開始，一直持續到8月23日。馬路村將作為今年新推出的分會場，這兩天，村裡的大廚已開始忙活了。

金明華從18歲起就掌杓流水席，在灶頭前一做就是五十年。“燒羊肉湯頭一定要大，要用土灶來燉，柴火裡一定要添加香樟木，加水一定得是熱水……”老金對於燒羊肉的工序如數家珍。只見他手起刀落，麻利地收拾著羊肉，要做出肥而不膩、鮮香入味的正宗爛糊羊肉，這技藝差不得絲毫。

盤子上鋪好一大張芋艿葉，在土灶上燉了三個半小時的羊肉出鍋了！筷子輕輕一攪，羊肋骨就能從肉裡抽出來，這便是爛糊羊肉的特點。

奉賢人相傳，在農田裡勞作後不慎淋了雨、受了寒，一口羊肉、一杯燒酒便是最好的祛寒良藥，據說寒氣會順著汗水被趕出來。如今，莊行已經成立起養殖合作社，集約化養殖山羊，年產千余頭，專供當地。

關鍵幀：

田家作苦，

歲時伏臘，

亨羊炰羔，

鬥酒自勞。

——《漢書·楊惲傳》

文字：李蔚欣