煎餅攤月入3萬，擺個小攤賣煎餅真的是好生意嗎

關於各種小吃攤致富的故事，正發展成新的都市傳說。

網上經常有“大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”這樣的新聞。

在北京黃金地段賣煎餅的大媽，與顧客爭執過程中脫口而出：“我月入3萬，怎麽會少你一個雞蛋！”

這讓許多都市白領備受打擊，甚至不少人一半調侃一半認真地準備辭職賣煎餅。

那麽擺個小攤賣煎餅真的是好生意嗎？

我覺得這要從短期和長期來看。

從短期看，擺小攤賣煎餅是否是好生意取決於人們的看法。

如果主流看法是看不上擺小攤賣煎餅，覺得這能賺幾個錢，那麽擺小攤賣煎餅就是好生意。

如果大家都覺得擺小攤賣煎餅能夠月入3萬，那麽擺小攤賣煎餅就不是好生意。

這應該很好理解，從供求關係上看，如果大家都不看好，從業人員少，但需求不變，供不應求，賺錢就容易，就是好生意。

如果大家都看好，甚至許多大學生和公司白領都準備賣煎餅，競爭就會異常激烈。

煎餅從業人員增加，供給增加，也許還沒有到供過於求，但賺錢必然相對困難。

這也是一種逆向思維的體現，我現在特別信奉逆向思維。

股神巴菲特和他的好搭檔查理芒格，都是逆向思維的堅定執行者。

巴菲特有一句廣為人知的名言“別人貪婪時我恐懼，別人恐懼時我貪婪”，正是逆向思維的最好寫照。

查理芒格更是把逆向思維應用到生活的方方面面，他發表關於如何成功的演講，都要用“如何確保做一個失敗的人”的逆向思維。

各個行業領域的財富和資源分布很多都符合二八定律。

為什麽20%的少部分人獲得80%甚至更多的資源和財富？

多半是他們沒有從眾，做出了和80%的大眾不同的選擇。

這在本質上也是一種逆向思維的體現。

因此從短期來看，賣煎餅是否是好生意，要取決於大多數人群來看，事實往往與大多數人群的看法相反。

這在股市等領域也一樣，進入股市的好時機，往往與主流人群的看法相反。

如果主流人群都看好股市，看自行車的大媽都在談論股票時，這是多半不是進入股市的好時機。

那麽擺個小攤賣煎餅從長期看是好生意嗎？

我覺得從長期看不是好生意。

北京那個賣煎餅的大媽為什麽能月入三萬，是因為她賣煎餅嗎？或者是因為她非常勤勞？

但同樣有很多非常勤勞的賣煎餅的人，為什麽他們做不到月入三萬。

注意新聞報導中一個細節，在北京黃金地段賣煎餅的大媽，這個黃金地段是一個關鍵詞。

這個大媽之所以月入三萬，主要是因為位置好，人流大。

即使她不賣煎餅，做其他生意，同樣生意比同行好很多，做什麽不重要，位置才是關鍵。

如果這個大媽的煎餅攤是正規的，需要繳納租金，那麽她一定會繳納比冷門地段更高的租金，從而影響她的最終利潤。

如果這個大媽的煎餅攤是違規的，雖然不用繳納租金，但有很多不確定性，比如被城管驅逐或者罰款，也會影響她的最終利潤。

因此煎餅攤的收益主要由位置決定，並不是每個煎餅攤都能月入三萬。

此外，從長期看，煎餅攤之所以不是好生意，還有用餐時間段和邊際成本的原因。

大多數人隻把煎餅當作早餐，大多數成交在早上7點到9點。

另外煎餅還面臨一個重要問題，就是邊際時間是基本固定的。

每個煎餅都需要現做，即使手藝熟練，能加快製作時間，也有一個極限，每多做一個煎餅，就要多花一些時間。

而許多標準化的食品，比如饅頭包子的邊際時間很低，甚至趨向於零，蒸一個饅頭和蒸十個饅頭花的時間是相同的。

此外，煎餅攤因為流動性強，很難樹立品牌，因此沒法通過品牌增加產品溢價。

因此，從長期看，煎餅攤不是一個好生意。

那麽如何把煎餅攤變成好生意呢？

要通過品類創新和宣傳營改變用戶的觀念，拉長消費時段；

通過流水作業或者新技術和工具，降低邊際時間，提升產出效率；

然後打造出品牌，完善管理，拓展連鎖經營。

我覺得黃太吉的方向是正確的，雖然這家網紅煎餅店從口味到模式都爭議頗多，幾次轉型也不太順利。

但如果創業者想做大做強，從煎餅攤升級到煎餅店是必經之路。

以上只是一些簡單的分析，可能對你的啟發是，應該多一些對關鍵方向的戰略思考。

不管做煎餅，還是其他行業，都應該多思考它是否是好生意，以及背後的商業邏輯。

有了這樣的思考，能讓創業者的選擇和方向更加清晰，獲得一定的戰略優勢。

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