芝麻醬香加小茴香，老北京的味道，外酥脆裡柔軟，人人都愛

周末是全家人團聚的日子，一般情況下，先生都會一早外出去採購，無論是肉類、魚類、蔬菜、水果統統都要買個齊全。平日大多數時間都是兩個人吃飯，炒兩個菜或是煮碗麵條就行了，歲數越來越大，這食慾真的是越來越小了，特別是對肉不敢吃太多，咱別讓消化系統成了負擔。人也慢慢開始關注重視自己的身體及養生了。周末改善一下自己生活，豐富營養均衡搭配還是不錯的。

周末兒子帶著媳婦和孩子來家中，他們就是我們主要的服務對象，平時知道他們想吃什麼就會給他們準備什麼。這周先生特意醬了一鍋牛肉，切出來的花紋特別好看，讓人看了就會有食慾。我突然想如果製作幾個芝麻燒餅與這醬牛肉是不是很搭？對，今天就讓他們品嚐一下，老北京風味小吃，麻醬芝麻燒餅。發麵的燒餅自身質地比較鬆軟，經過烤焙之後燒餅表皮焦脆，內部卻鬆軟有彈性，層層疊疊夾帶著芝麻和椒鹽的香氣，夾上醬牛肉一塊吃，熱乎乎的燒餅與誘人的牛肉，咬一口在嘴中相融合，口感極佳，令你回味無窮……

據悉麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。麻醬燒餅能延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發育、預防頭髮脫落、潤腸道。

芝麻能防止皮膚炎症、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭髮健康、素食者宜多食芝麻。

今天與大家分享自製家庭版的麻醬芝麻燒餅的做法，如果您有更好的建議或是方法，請多多交流，您的留言就是對我的鼓勵和支持。

[麻醬芝麻燒餅]

主料：普通麵粉400克、溫水250克、酵母4克、芝麻醬適量、熟麵粉10克、醬油30克、白芝麻40克、鹽適量

配料：小茴香8克、花椒25克(是自己製作的花椒粉的總量，裝入瓶子中，方便以後使用。此燒餅用量只需少許哦)

製作過程：

1、準備食材。芝麻醬適量、熟麵粉10克、醬油30克、白芝麻40克、鹽、花椒粉適量。

2、面盆中放入麵粉，邊倒水邊用筷子攪動，成絮狀用手揉成麵糰，表面刷一點熟油，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

2、食材中的熟麵粉就是用平底鍋炒一下，微黃即可出鍋，倒在有醬油的小碗內，備用。餳面的時候再把花椒、小茴香分別炒熟，用料理機攪拌成粉末狀，備用。(因為用量少，製作一次費時費力所以要多製作一些方便以後使用。)

3、餳好的麵糰拿出來，放在案板上，用擀麵杖擀成長方形，把芝麻醬均勻的抹在面片上。從一頭捲起，邊卷邊抻，目的是為了讓它的層次更多。捲成圓柱體後，用刀切成大小均勻的劑子。

4、把兩個切面的封口捏緊，將劑子兩邊收口處向中間收攏捏緊，將收口向下放置。

5、在燒餅坯上刷上醬油與熟麵粉調成的麵糊水，上下左右都要刷到位。把燒餅沾滿白芝麻，並輕輕拍打一下，讓芝麻沾得更牢些。

6、把所有燒餅都沾上芝麻，在案板上按成燒餅狀，先放在烤盤上。

7、平底鍋燒熱後，帶芝麻的一面先朝下。蓋上鍋蓋小火烙至4分鐘左右，翻面，再蓋鍋蓋烙4分鐘，當兩面都上色成金黃色後，即可出鍋。

8、?如果想讓它口感更好，就一定再要用烤箱烤上幾分鐘，這樣的燒餅外面更加酥脆。如果家中沒有烤箱，在平底鍋直接烙熟即可。

9、芝麻燒餅是老北京的傳統小吃，都是先烙後烤的，怎麼吃都特香。熱乎乎的燒餅出鍋後，夾上自己醬的牛肉更是香……

小貼士：

1、花椒和小茴香要炒熟，等涼掉後用料理機打成粉狀，花椒鹽最好現製作，味道會更佳，不喜歡花椒味道的童鞋可自行減少用量；

2、卷面片的時候一定記得邊抻著邊卷，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多；

3、蘸醬油水會讓餅的表皮酥脆，外觀顏色漂亮；

4、先蘸芝麻後再用手按扁，芝麻可以牢固的粘在餅上；

5、做燒餅用的面需要「軟」一些，否則影響口感。