傳統工藝六堡茶與綠茶的區別

六堡茶之家，一個熱愛六堡茶的小團隊，致力於讓更多人喜歡六堡茶。

六堡茶因製茶工藝上的區別，分為傳統工藝六堡茶和現代工藝六堡茶。由於一些傳統工藝六堡茶從乾茶到湯色都與綠茶有一定的相似性，一些對六堡茶較陌生的茶友，會把傳統工藝六堡茶和綠茶混淆，難以區分。為解答茶友的疑惑，本文將從五個方面對二者進行區分。

區別一：茶品名稱的定義

六堡茶（傳統工藝）的定義是：選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]的鮮葉為原料，經六堡茶傳統工藝製成的茶葉產品。

綠茶的定義：採摘茶樹的鮮芽或葉，經殺青、揉撚、乾燥等工藝製成的茶品。綠茶的殺青包括炒青、烘青、蒸青等。

延伸定義，傳統工藝六堡茶具有地域性的劃分，以產於蒼梧為正宗；而綠茶的產地較廣泛，包括全國各地。

▲六堡茶茶樹

區別二：選料

綠茶的選料以細嫩為主，分等級且以等級較高為佳。如西湖龍井、安吉白茶等隻採摘一芽一葉為原料，成茶，沖泡後滋味鮮爽甘醇、清香濃鬱。

傳統工藝六堡茶種類豐富，老葉嫩芽皆可選為原料，若按原料老嫩程度劃分：社前、明前、雨前的一芽二葉三葉等精製出來者為茶谷；春末、夏季、初秋採製的一芽三四葉被製成中茶；長高了的茶芽連同老葉一起摘下，製出來的乾茶有黑有白則為二白茶；霜降前後採摘老葉經蒸汽或水撩殺青再烘乾則為老茶婆。

▲老茶婆（新年份）

區別三：製作工藝

《廣西食品安全地方標準DBS45/057-2018六堡茶（傳統工藝）》規定，六堡茶（傳統工藝）的製作工藝為：採用殺青、初揉、堆悶、復揉、乾燥、篩選、拚配或不拚配、汽蒸或不汽蒸、壓製成型或不壓製成型、陳化或不陳化，不經渥堆發酵的工藝。

綠茶的製作工藝包括鮮葉採摘、殺青、揉撚、乾燥（烘乾、炒乾）。其中殺青環節因不同的方式又分為：曬青、蒸青、烘青、炒青。

區別四：湯色口感

綠茶湯色碧綠清澈，口感滋味重在新鮮，以甜和甘醇、香氣清雅無雜味為上品。

傳統工藝六堡茶的滋味較為豐富，多有不同如：社前茶，茶湯黃而明亮，乾淨透亮，口感滋味清爽，入口收斂性強，略有回甘，香氣清香淡雅；春茶，湯色淡黃明亮，通明透亮，口感微甜，收斂性強，回甘、生津、澀味少，香氣清香；冬茶湯色黃而明亮，潔凈透明，口感鮮爽微澀，回甘好，甘甜耐泡，香氣高銳而持久；老茶婆湯色金黃油亮，清澈透亮，口感清爽潤喉，回甘強，香氣清幽鮮爽。同時，六堡茶（傳統工藝）還有一個顯著的特點就是湯色口感會隨著年份的變化而發生改變。有一定年份的茶品，所呈現出的滋味又是另一番景象。

▲傳統工藝六堡茶春茶

區別五：保存期限

綠茶重鮮爽，因經過高溫提香提鮮，其茶質已被大量激發，無法在後期存儲中繼續發酵轉化。故其保存期限較短，在恰當的保存方式下，通常可存1到2年。

傳統工藝六堡茶的保存期限由原料、工藝、存儲因素共同決定。原料的優質為後期的存儲提供豐富的物質基礎；製茶工藝的精湛使得茶葉中酶等活性物質得以大量保留，保證了在存放過程中，茶品能夠發生自我轉化；在乾淨、乾燥、溫濕度適宜、無異味、通風、無光照直射的條件下，傳統工藝六堡茶是可以進行長期存儲的。

以上是傳統工藝六堡茶和綠茶的五點區別，供茶友參考。

歡迎關注【六堡茶之家】，了解更多六堡茶知識、業內乾貨！