南北大戰又開始了！綠豆湯竟然不是綠色的？

因為一碗綠豆湯，南方人和北方人又在網上吵起來了。

既然叫綠豆湯，那肯定就是綠色的湯嘛！沒想到，綠豆湯到了北方，竟然變成了……紅色！

紅豆湯表示很尷尬。

在南方童鞋的眼中，綠豆湯一直是長這樣的：

同樣的綠豆，在南方和在北方，為什麼連顏色都變了？綠色和紅色，究竟哪種更營養健康？經過一番科學嚴謹的查證，我們終於發現了其中的秘密：南北方綠豆湯顏色差異，主要是因為水質和鍋具材質不同造成的！

先上結論：綠豆湯本來應該是綠色的，變成紅色後，雖然可以繼續使用，但營養會大打折扣。

酸性水綠色，鹼性水紅色

綠豆皮中含有豐富的多酚類物質（類黃酮），熬煮後溶解在綠豆湯中，與空氣接觸後會逐漸氧化，變成紅色。

實驗證明，弱酸性的水熬煮的綠豆湯，一般是綠色的，而鹼性水熬煮的綠豆湯紅色會更深。北方的水多是偏弱鹼性的，一般的自來水熬煮的綠豆湯，顏色變化是非常快的，在接觸空氣後幾乎每一分鐘顏色都會加深，肉眼可見。

另外，使用砂鍋一類的密閉、非鐵質廚具熬煮出的綠豆湯，因為與空氣接觸少，氧化程度小，也能長時間保持綠色狀態。

綠豆湯的功效，主要是為了消暑解渴，而能夠發揮這種作用的物質，恰好是綠豆中的類黃酮，經過氧化變紅之後，綠豆湯消暑的功能自然就大打折扣。

如何熬煮出綠色營養的綠豆湯？

想要煮一鍋綠色營養的綠豆湯，其實並不難，使用水質更加乾淨的純凈水、蓋上鍋蓋就可以了。

不止是綠豆湯，其他的粥類、湯類食物，純凈水都能比自來水發揮更大的作用，一方面水質純凈，更加健康，另一方面，熬製出的食物口感更佳，能夠最大程度保留食物本身的美味。

在日常飲水方面，純凈水也無疑是更好的選擇，尤其是在北方地區，水中重金屬離子、漂白粉等各種雜質含量很高，純凈水對促進人們身體健康，具有重要意義。直接從空氣中取水、24小時活水保鮮的空氣製水機，方便健康，讓人們的每一口飲食，都美味新鮮。