近日網傳麥當勞、肯德基、真功夫等快餐出品偷偷“縮水”，網友紛紛吐槽這些連鎖快餐店通過此舉變相漲價並引發熱議。對此話題，南都記者聯合南都熱點站站隊發起了題為“快餐分量疑似‘縮水’，你能理解嗎？”的在線調查。截至發稿前統計數據顯示，消費者對於品牌快餐產品分量疑似縮水較為反感，67 .7%的受訪者表示不能理解。與此同時，比起賣家疑似通過產品“縮水”變相提價，受訪者更能接受直接提價。
麥當勞、肯德基產品疑似“縮水”最受關注
調查結果顯示，在眾多快餐品牌中，肯德基和麥當勞產品疑似“縮水”最吸引消費者關注，在調查中分別有27 .4%和24 .2%的受訪者表示經歷過這兩個品牌產品的疑似“縮水”。此外，還有16 .1%和14 .5%的受訪者經歷過真功夫和必勝客產品的疑似“縮水”。
南都記者用“漢堡縮水”等關鍵詞搜索微博發現，在2018年底至今，有近20個消費者曾對快餐品牌出品疑似“縮水”現象表示過質疑，其中被點名的快餐品牌有漢堡王、肯德基、麥當勞、大家樂、華萊士等。網友表示，“現在肯德基漢堡的尺寸已經縮水到兩口就能吃完的地步”“每次吃麥當勞都會產生錯覺，是我長大了，還是漢堡變老(縮水)了？”“麥當勞的漢堡又縮水了，比包子還小，比咖啡蓋子還小”。
調查還顯示，西式快餐產品疑似“縮水”現象比中式快餐更為明顯，57.7%的受訪者經歷比較多的產品疑似“縮水”餐飲品牌為西式快餐品牌。中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱：“西式快餐供應鏈，相比中式快餐要更難以控制，其整體運營成本比中式連鎖快餐要高”。另外，餐飲業分析師、凌雁管理谘詢首席谘詢師林嶽認為，西式快餐因為產品特性問題，所以容易在產品規格上“做手腳”，“比如換小一號的雞翅、減少肉餅的重量、縮小沙拉分量等等，這些看起來可能微不足道，但對於走量的快餐企業來說，是應對成本的重要舉措”。
消費者更能接受直接漲價
在這次調查中，消費者對於快餐品牌分量疑似“縮水”的現象較為反感，67.7%的受訪者表示不能理解，僅有不到32.3%的受訪者表示理解。同時，有65.4%的受訪者感到氣憤，認為品牌的行為欺騙了消費者，而34.6%的受訪者則表示可以理解商家的生存之道。
而在發現品牌快餐出品疑似“縮水”後是否還會再次光顧的問題上，61.5%的受訪者選擇了“雖然還會關顧，但會減少光顧頻次”，15.4%的受訪者則表示不再光顧，僅有23.1%的受訪者選擇會一如既往支持店家，可見快餐出品縮水對於消費者的消費意願還是有較大影響。但南都記者發現，比起出品變相“縮水”，57.7%的受訪者更傾向於直接漲價。
對於快餐出品疑似“縮水”的原因，林嶽分析稱，深層次原因是成本壓力，商家多採用產品“縮水”的方式，是為了保持“經營成本壓力”和“保持顧客心理價位”之間的平衡。他指出，快餐企業通常不敢輕易漲價，因為快餐本來就是價格敏感的消費品，聰明的企業通常會用新品升級、新品代替老品的方式來解決這個問題。
記者實測
漢堡王雞腿堡及薯條性價比最低
就在眾多網友質疑西式連鎖快餐出品通過“縮水”變相漲價的同時，南都記者分別在東莞和廣州兩個城市，選擇麥當勞、肯德基、漢堡王三個品牌旗下類似競品，麥辣雞腿堡、勁脆雞腿堡、霸辣雞腿堡及中份薯條進行對比，通過稱重及測量面積進行性價比比較。數據顯示，三款產品的麵包直徑均為10cm左右。肯德基勁脆雞腿堡售價最貴，單價為18元，而其分量也最重，為228g；其他兩個品牌的產品均為17元，麥當勞的麥辣雞腿堡重量為172g，漢堡王霸辣雞腿堡重量為168g。折算單價後，三款產品每克售價最貴為漢堡王的霸辣雞腿堡，為0.10元/g，最便宜為肯德基的勁脆雞腿堡，為0.079元/g。
薯條方面，南都記者也分別從廣州，東莞兩個城市選擇了以上提及的三家品牌連鎖店的中份薯條進行比較。三個品牌中，漢堡王薯條分量最輕但售價最高，為12元96g，單價為0.13元/g；肯德基薯條性價比最高，為11.5元139g，單價為0.08元/g；麥當勞東莞門市7月2日前買一送一，一份中薯的單價為0.09元/g。
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肯德基不到5年調價8次
南都記者查閱資料發現，連鎖快餐品牌在2011、2012年前後經歷過一次較大的漲價潮後便鮮有漲價消息發布。對於漲價，當時企業聲稱的原因大多為原料成本上漲太快，人工成本、運輸成本持續增加等。
在此次行業漲價潮中，涉及品牌不僅有麥當勞、肯德基、必勝客、星巴克、吉野家、味千拉麵等西式快餐連鎖品牌，還不乏真功夫、華輝拉腸等中式快餐連鎖品牌，漲價涉及範圍較廣。肯德基、麥當勞、必勝客等品牌更是經歷了多輪提價，據不完全統計，肯德基從2007年7月至2012年1月間，不到五年時間內一共調價八次，僅在2011年下半年到2012年初的不滿半年時間內就經歷了三次漲價。
漲價幅度方面，麥當勞、肯德基普遍漲幅在0.5-2元之間，而真功夫等中餐品牌的漲價多為0.5-1元，其中，必勝客漲幅在眾多品牌中較為明顯，漲價幅度在1-5元之間。另據南都記者觀察，在麥當勞和肯德基的漲價中，漢堡和飲品兩項單品的出現最為頻繁。而本次南都在線消費者調查數據顯示，消費者經歷疑似縮水的出品中，漢堡、雞翅和薯條分別以34.6%、17.3%和13.5%的比例佔據出品疑似縮水單品的前三名。
策劃：南都記者馬建忠
出品：南都快消研究所
執行：南都記者黃芳芳
陳珊 實習生馬文琪
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室