小麥過敏、大米過敏、雞蛋也過敏，那要怎麼給孩子安排食譜啊？

我是黃圓媛醫生，專註於兒童營養和兒童保健領域。希望多和大家交流分享相關知識。想要了解兒童呼吸道/過敏/腺樣體扁桃體肥大的專業資訊，關注我的微博：黃圓媛醫師

今天想和大家嘮一嘮怎麼給孩子安排食譜這個事兒，尤其是查完過敏原和食物不耐受之後，發現很多生活中常吃的食物不耐受程度是中度甚至重度。

前兩天來看診的一個寶媽，她家孩子大米、小麥、麥芽、燕麥、大豆、花生都過敏不能吃，怎麼安排一日三餐可真的愁壞了，我在給她開食譜的時候其實也有點犯愁，下面我就給大家介紹一些營養豐富的食材，這樣寶媽們就可以有選擇的替換。

主食

大家平時吃的基本就是米飯，或者饅頭包子等麵食，一些雜糧粥，小米、薏米、燕麥等，但是小麥的過敏率在孩子中可不低呢，麵包師哮喘就是與接觸麵粉有關，還有的孩子對麥芽、燕麥不耐受，那主食要怎麼挑選呢？

我經常推薦說吃藜麥，藜麥屬於藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們日常食用的穀物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬於禾本科，藜麥營養和食用價值超過多數穀物。

藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古「營養黃金」、「超級穀物」、「未來食品」，還被素食愛好者奉為「素食之王」備受愛戴，是未來最具潛力的農作物之一。

藜麥的營養特點之一是胚芽佔比極高，具有營養活性，這是很多穀物不具備的。藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。如果蒸製，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。也可混合其他穀物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。

除了藜麥，一些根莖類的蔬菜也可以作為主食食用，比如土豆，可以蒸土豆泥，或者山藥、南瓜、甘薯、紫薯，都是可以蒸熟作為主食的。

山藥和粳米煮粥，溫熱服食，有健脾補脾的作用，長期服用效果最好。

蔬菜

至於蔬菜，可選擇的就更多了。當然烹飪方式盡量要用蒸、涼拌、烤箱烤的方式，油不要高溫，推薦的油種類——橄欖油、苦茶油、胡麻油（初榨的，物理榨取，冷榨的）等。

首先推薦除了不好吃哪裡都很好的西蘭花，日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

還有可生吃也可熟吃的胡蘿蔔，《日用本草》說它「寬中下氣，散胃中邪滯」。《綱目》說「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。」

白蘿蔔素有「小人蔘」的美稱，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。而且含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

蘑菇裡含有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝，維生素D含量豐富，有益於骨骼健康，且裡面的營養成分有助心臟健康，並能增強免疫力。

菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

俗話說「每天吃豆三錢，何需服藥連年」，由此可見，豆類營養豐富，有助於提高機體免疫力。其中豌豆主治脾胃之病，它富含纖維素、維生素C，能保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1是豆腐的18倍，維生素B2是豆腐的2.5倍，還富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。

旱芹含有豐富的維生素A、 維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

水果

哪些水果容易過敏？如芒果、菠蘿、橘子、桃子。

那可以選擇啥呢？ 草莓、藍莓、木瓜、山竹、葡萄、櫻桃、西梅、香蕉等。

吃了比較難消化的肉的時候可以配合木瓜，還有山楂，一次一種就可以，可以消化肉食。

如果你家小孩對上面推薦的食物都過敏，可以給我留言，再推薦你些別的蔬菜~

我的新書《誰動了我的小鼻子》，已經出版了，正在銷售中，希望能幫到家長們。

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