【曠滿華】營養醫師「手把手教你做美味流質」

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

曠滿華

主要方向：胃腸外科營養

深圳市中醫院營養科營養醫生

南華大學碩士研究生，營養與食品衛生學專業

營養醫師「手把手教你做美味流質」

文章來源：營養醫師曾瑤池

已授權《中國臨床營養網》轉載

流質膳食指極易消化、含渣很少、呈流體狀態或在口腔內能融化為液體的膳食。屬於不平衡膳食，作為過渡膳食，能量供給不足，約800 千卡/天，營養素不全面，主要提供碳水化合物、蛋白質，少量脂肪、礦物質和維生素。

每餐液體量200～250毫升，少食多餐，每日6～8餐。只能短期使用，長期使用會導致營養不良。

流質膳食適應範圍

流質膳食多適用於高熱、急性傳染病患者，腸道手術前準備及術後患者，極度衰弱、無力咀嚼者，不同類型流質膳食詳見表1。

流質膳食的一日食譜舉例

1. 米 油

製作：

①淘洗精製大米或小米，加清水適量；

②武火煮沸3分鐘後，開蓋文火煮30～50分鐘，取表面濃稠液體，降溫至42℃食之。

功效：性味甘平，暖脾胃，滋養腸道，供能，屬於清流質膳食。

成分：主要含有碳水化合物，少量的煙酸、B族維生素和磷、鐵、無機鹽、脂肪等營養素。

製作：

①雞去皮洗凈，切塊焯水後加清水適量；

②武火煮沸後，文火煮2小時；

③放少許鹽關火，去除表面雞油，取湯降溫至42℃食之。

成分：一定量的蛋白質、肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素和遊離氨基酸等含氮浸出物、礦物質、維生素。痛風、腎功能不全患者不適合食用清雞湯。

3. 清魚湯

製作：

①魚去鱗洗凈；

②鍋內下油，油熱後放魚文火正反面煎；

③魚皮變色後，將適量開水倒入鍋中，中火燉15分鐘至白湯，此時轉小火煮1小時。

④放少許鹽關火，取湯降溫至42℃食之。

成分：遊離氨基酸、肽、胺類等化合物、嘌呤類等含氮物質、少量蛋白質、脂肪、礦物質、維生素。痛風、腎功能不全患者不適合食用清魚湯。

4. 過濾豬肉湯

製作：

①裡脊肉洗凈，剁碎，加清水適量；

②武火煮沸後，文火煮1小時至爛透；

③放少許鹽關火，過濾棄渣，取湯降溫至42℃食之。

成分：一定量的蛋白質、肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素和遊離氨基酸等含氮浸出物、礦物質、維生素。痛風、腎功能不全患者不適合食用過濾豬肉湯。

5. 過濾蔬菜汁

製作：

①嫩葉蔬菜葉洗凈浸泡半小時，切碎；

②將切碎的菜葉放入沸水中煮2分鐘；

③關火，採用湯匙擠壓菜葉，取上部清液食之。

成分：少量維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質。高血鉀者慎食。

6. 果 汁

製作：水果洗凈去皮去籽切塊放入榨汁機榨汁，過濾網或乾淨紗布過濾，渣棄之，取汁食之。

成分：不同的果汁營養成分不同，大部分都含有維生素、礦物質和果糖。痛風患者不建議大量食用，高血鉀者慎食。

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