25種魚的做法和配方，愛吃魚的請收藏，可以吃一整年

愛吃魚的請轉發收藏，（精選）25種魚的做法，可以吃一整年。

1、松鼠鱖魚

原料：

桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕澱粉40克、食鹽適量、食醋15克

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。

3、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

2、古早味蒸魚

原料：

鱸魚1條、五花肉100克、醬油、薑、蒜、蠔油、香油、豆豉、糯米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

做法：

1、肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4、盤中放蔥、薑，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

5、鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小杓熱油，澆上即可。

3、紅燒草魚

材料：

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油

做法：

1、將草魚洗乾淨後切成大約三厘米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；

2、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，

三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一乾淨的小碗備用；

四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一乾淨的盤子裝入備用；

五、用鍋裡的余油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。

小訣竅

洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；

炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。

4、水煮草魚

材料

草魚，蔥，薑，辣椒，花椒

做法

1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、薑米醃製15分鐘。

2、加工調料吧：蔥切段。薑分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。

3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥薑料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。

4、另用一鍋，將小米椒、泡薑、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了，看看成品吧~

5、糖醋帶魚

原料：

鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法：

1、帶魚擇洗乾淨後，斬成10厘米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。

2、取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3、把帶魚段蘸勻乾澱粉。

4、鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段小火煎製，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎製另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉製10分鐘即可。

6、紅小豆燜鯉魚

原料：

鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

做法：

1、將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗凈血水，身上拍少許乾澱粉。

2、鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎製另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

3、沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

4、放少許醬油，鍋燒開後，用杓子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

7、清蒸草魚

材料

蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶杓，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶杓

做法

1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。

2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。

3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。

4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。

5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。

小訣竅

1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。

2、蔥薑絲不要先放。

8、糖醋草魚

材料：

大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，薑，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖

做法：

1、番茄、香菇、洋蔥切絲；薑蒜切片

2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，醃製10分鐘

3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油

4、鍋裡放少許油，將蔥薑爆香

5、放入番茄，小火炒到出汁

6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒

7、放一碗清水煮開（多放點）

8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開

9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~

9、蔥燒黃花魚

原料：

黃花魚、蔥、薑、鹽、生抽、料酒、陳醋

做法：

1、黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

2、大蔥拍碎切段，薑切片。

3、熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

4、小火慢煨，至水差不多收乾為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

10、雙椒魚頭

原料：

魚頭1個、剁椒1杓、小米椒1杓、薑、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

做法：

1、魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。

2、魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

3、鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

11、酸菜魚

原料：

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

2、酸菜洗凈用手擠乾水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2杓泡椒水再煮15分鐘左右。

5、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

12、豉汁芋頭草魚

簡介：

最近很常買草魚，因為我發現公公好像很喜歡草魚細緻的肉質，而且比較沒刺，可以大口大口的吃魚！但草魚比較常做成紅燒，睡前跟老公聊天時，我就說想要拿來做成豉汁口味，老公說應該會不錯，隔天晚上我就煮了這一道料理，還在盤底加了芋頭片，嘿嘿！果然好吃！

材料：

草魚一條、芋頭片、適量醬油、豆豉1大匙、薑絲適量、米酒適量

做法：

1、芋頭切片，放在盤底

2、草魚切片後鋪在芋頭上，然後放上薑絲、醬油豆豉，兩大匙水與適量的米酒(ㄚ曼達是用媽媽醃製的醬油豆豉，如果是用乾豆豉的話，還要加一小匙的醬油，一點糖喔！)

3、電鍋外鍋一杯水，蒸熟

4、魚肉真的很嫩，這道菜也可以用煮的，但是有時真的太多料理要處理，當然不能忘了這電鍋這個好朋友，而且蒸完肉質更完美喔！

13、蠔油鮮蔬燴草魚

簡介：

寶貝們愛吃魚，可是每次吃魚都要擔心魚刺多，所以我選擇了草魚給寶貝吃，搭上了李錦記舊莊特級蠔油，鮮蔬來給寶貝吃，讓寶貝吃魚的同時，也可以吃到鮮疏的營養。

材料：

草魚一塊、綠花椰半顆、番茄半顆、蒜頭5顆、蔥1支、李錦記舊莊特級蠔油1匙半、糖少許、酒少許、薑絲少許、黑豆豉少許、水少許

做法：

1、草魚洗凈備用。

2、蔥、薑、蒜頭黑豆豉洗凈切好備用。

3、花椰菜洗凈了燙備用。

4、李錦記舊莊特級蠔油備用。

5、鍋中放入草魚，煎至兩面變色變熟後放入薑絲和蒜頭下去爆香。

6、最後加入李錦記舊莊特級蠔油、水、糖下去拌煮至收汁即可，最後放入攞好的綠花椰的盤子中，最後再攞上番茄即可。

7、蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃鬱，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。無論淋、醃、鹵、拌、蒸，都能讓您輕鬆烹飪出鮮美營養的美味菜肴哦！

14、茄汁草魚片

簡介：

色紅亮，肉細嫩，味甜酸。

材料：

主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。

做法：

1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。

2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。

3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。

15、蒜子啤酒燒魚塊

原料：

草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大杓、蔥薑少許、鹽1小杓、胡椒粉1/2小杓、糖1/2小杓、老抽1/2小杓

做法：

1、魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃製10分鐘；大蒜洗凈剝皮。

2、醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。

3、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4、鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

16、酥炸小黃花魚

原料：

小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

做法：

1、小黃魚去腮和內臟，清水洗凈瀝乾，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

2、麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

3、將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

4、將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。

17、口水魚

原料：

花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

18、草魚冬瓜湯

材料：

用料草魚300克，冬瓜400克，香菜、蔥、生薑、蒜、花生油、料酒、清湯、香油、精鹽、味精各適量。

做法：

1、魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，兩面劃上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成塊。香菜洗凈，切成段。蔥、生薑、蒜均洗凈，切成絲。

2、鍋上火，倒入花生油燒熱，將魚兩面煎至微黃，烹入料酒，放入蔥、薑、蒜絲煸炒，加清湯、冬瓜塊，微火煮至魚、瓜熟爛，加入精鹽、味精、香菜段、香油推勻即成。

功效：

利水利尿，清熱解毒，止渴消腫，護膚減脂。

19、腐竹燜草魚

簡介：

很久沒吃過草魚，有次去外面看別人做的不錯，回來自己試試。

材料：

草魚半條，腐竹，薑，蔥，生抽，料酒，鹽，糖，雞精

做法：

1、將草魚切塊。

2、腐竹泡發。

3、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。

4、下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、薑將魚燜熟。

5、起鍋前用湯、雞精、蔥花調味。

20、湘臘草魚

簡介：

草魚又稱鯇魚。與青魚、鱅魚、鰱魚並稱為我國四大淡水魚。草魚肉質細嫩，骨刺少，營養豐富。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。這也是老媽給寄過來的產物之一，一般的臘魚就是醃一下再熏就可以了，而這個是老媽自己創作的：草魚醃好後先上鍋蒸，蒸好後再曬，曬完了才熏的，這樣做出來的臘魚肉非常緊，做的過程中也不易碎，吃的時候也比一般的要香。老家大多數都是用鰱魚做臘魚，不過味道跟這個比差遠了不過價格也一樣，每年光給我們熏就得買幾百塊錢的，沒辦法，誰讓我倆都好這口呢！

材料：

臘草魚十塊、乾辣椒四個、花椒十粒、蔥少許、薑少許、蒜少許、醬油少許、雞精少許、蒜苗一小棵

做法：

1、鍋內油燒熱放入魚兩面煎一下，將魚放至一邊。

2、加入花椒、乾辣椒炸香後，加入蔥薑蒜和魚同煎，出香味後加一小碗清水。

3、開鍋後改小火蓋鍋蓋燜上。

4、湯快乾時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋。

小訣竅：

這道菜要是剩下了下頓也不用熱，更有嚼頭。草魚肉若吃得太多，有可能誘發各種瘡疥。

21、煎魚