糯香玉米排骨
做法:
1.糯米洗凈,用清水泡30分鐘
2.排骨冷水煮開,焯水,放入兩片薑。
3.撈出排骨,瀝乾水分,加鹽、老抽、料酒醃製15分鐘
4.醃漬好的排骨放入泡發的糯米中,混合均勻
5.加適量玉米粒
6.放入高壓鍋,大火上汽之後轉小火蒸20分鐘
7.出鍋後撒少許蔥花即可
小貼士
1.糯米要提前泡發,加了排骨混合均勻後才易蒸透。
黑木耳炒冬筍
材料:冬筍250克,蘿蔔200克,黑木耳10克
做法:
1.筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈,用手撕成小塊。蔥薑蒜切末。
2.鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝乾。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝乾。
3.炒鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入蔥薑蒜爆香,放入筍塊和蘿蔔煸炒1分鐘後,放入木耳翻炒幾下後,倒入蠔油,醋,糖,鹽和清水,繼續炒約2分鐘即可。
絲瓜蒸香腸
食材:絲瓜 2根、香腸 1根、生抽醬油 2調羹、食用油 1調羹
做法:
1.準備材料:絲瓜2根洗凈刨去外皮;香腸1根(廣式蘇式等皆可);絲瓜切成一口大的塊狀。放入碗中。香腸切薄片,鋪在絲瓜塊上。
2.不必上下翻勻,保持這個狀態即可。淋上約2杓(家用瓷調羹)生抽醬油,以及約1杓食用油,均勻地淋在表面。(不要加老抽醬油和鹽,會太鹹)
3.最後撒上少許蔥末和蝦乾(沒有可不放),蒸鍋中水燒熱後,將碗放入蒸15分鐘即可。簡單便利零失敗,無需過多調料,香腸的鹹香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。
4.蒸製後絲瓜體積縮小,自然產生湯汁,此菜也可作為一道湯羹。
土豆燒鴨
食材:鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、薑
做法:
1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷;
2. 鴨肉焯水,另起一鍋,熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻;
3. 再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色;
4. 加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘;
5. 加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動;
6. 至湯汁濃稠收乾時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋
絲瓜炒蝦仁
食材:鮮蝦、絲瓜、蒜、薑、料酒、黑胡椒碎、鹽、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉
做法:
1、鮮蝦洗凈去頭去殼留尾,去除蝦線,加醃料略醃。絲瓜去皮洗凈切滾刀塊,薑切絲、蒜切片備用;
2、起鍋熱油,把蝦仁放入大火快速翻炒至蝦仁變色撈出備用;
3、原鍋放入薑絲、蒜片爆香,放入絲瓜塊翻炒至軟,加鹽調味;
4、最後把蝦仁倒入烹少許料酒翻炒均勻,撒入少許胡椒粉即可起鍋。
榨菜肉沫蒸豆腐
食材:豆腐300g、肉沫80g、榨菜30g、水發香菇3朵、美人椒1個、小蔥1棵、蒜瓣2顆蠔油、鹽適量、醬油,甜麵醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量
做法
1.將適量鹽,米酒,胡椒粉,澱粉,蠔油加入肉沫裡拌勻醃製10分鐘左右
2.將蒜瓣,榨菜,香菇,辣椒和蔥花分別切碎備用
3.買回的豆腐先用鹽水浸泡,撈出控乾水後切片碼在盤子裡備用
4.鍋燒熱,下入適量油,先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變乾,再下入榨菜,辣椒翻炒片刻,最後下入肉沫炒至變色後加入少許甜麵醬,蠔油,醬油,炒出醬香味後烹入2湯匙開水,燒開後翻炒幾下即可關火
5.將炒好的肉醬鋪在豆腐上,入蒸鍋加蓋,鍋上氣後蒸8分鐘即可(若豆腐忘了用鹽水浸泡,蒸之前可撒少許鹽增加豆腐的底味)
6.出鍋撒少許蔥花點綴
孜然平菇
材料:平菇,孜然粉,鹽、生抽,蠔油(可不用),小尖辣3個
做法:
1、平菇洗凈,放進沸水中焯兩分鐘,瀝水,小尖椒去籽切段;
2、孜然粒小火炒香,然後磨成粉末備用;
3、油熱後,放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒;
4、放入平菇,翻炒幾分鐘,加一點生抽或蠔油,繼續炒。如果愛吃比較軟熟的,就加點水,加蓋燜一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的,炒上五六分鐘就可以了;
5、嘗味兒,加鹽。最後火開大些,撒進孜然粉、翻勻,就可以了;
6、也可以同時加點花椒粉,反正是以孜然味兒為主。另外,平菇擠去水份,掛糊油炸一下,再撒點孜然粉或花椒鹽,也好吃