泡椒炒雞胗
食材:泡椒、雞胗、青椒、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、雞精
做法:
1、新鮮雞胗4個洗凈,用沸水焯過,焯過的雞胗冷後切片備用。青椒切塊,蔥切小段,薑與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下,切兩半。
2、鍋內油熱至5成入薑蒜爆香,入雞胗與泡椒下去翻炒片刻,加適量料酒翻炒,加生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鐘。
3、然後下青椒塊迅翻炒片刻後,入蔥花與雞精起鍋即可。
椒油熗萵筍
材料:萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法:
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸,嫩萵筍切絲,加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘。
2、瀝乾水分,放入盤中。
3、碗中加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻,調成料汁。
4、鍋中加油燒熱,下入花椒、辣椒爆香。
5、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻,將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍絲上即可。
肉沫冬瓜片
食材:冬瓜,蔥薑蒜,肉末,鹽,香油
做法:
1.冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2.肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可
家味宮保雞
食材:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 乾紅辣椒6根 鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)乾澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)
做法:
1.雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和乾澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥薑切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥薑放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
4.放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。