「葯食同源」之：四性五味，及搭配禁忌

四氣，又稱四性。指藥物和食物的寒、熱、濕、涼之性。四性只是基本分法，細分之下還有微寒、大寒、微熱、大熱、平性等之分；平性也有一定的寒熱傾向。「寒則熱之、熱則寒之」，熱症用寒涼性葯膳調理；寒症用溫熱性葯膳調理。通過寒熱相抵消的作用，讓身體恢復陰陽平衡，保健康之軀。

· 何為寒涼性葯膳？

一般具有清熱瀉火、解毒涼血、化痰開竅、滋陰養陰的功效。多用作調治陽症、熱證，如高熱煩渴、面紅目赤、咽喉腫痛等。

· 何為溫熱性葯膳？

一般具有祛散風寒、健脾暖胃、益氣養血、助陽補火的功效。多用作調治陰症、寒症，如四肢厥冷、面色蒼白、腹中冷痛等。

寒熱屬性均不明顯，介於二類之間者稱之為平性。平性葯食其藥性多無峻猛之氣，性質平和，多用於養生和調養。

五味，即酸、苦、甘、辛、鹹；另有氣味不明顯者為淡味。《素問·至真要大論》謂「辛甘發散為陽，酸苦湧泄為陰，鹹味湧泄為陰，淡味滲泄為陽。六者或收或散，或緩或急，或燥或潤，或軟或堅」。

如《素問 · 臟氣法時論》所雲：「辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟」。無論是食物還是藥物，均有五味性能。一是具有陰陽屬性，辛甘淡屬陽，酸苦鹹屬陰。二是五味具有不同的作用趨勢與效能。辛甘能發散，淡味能滲泄，酸苦鹹能湧泄。

· 辛味葯膳

具有發散、行氣、行血的作用。可活血、散淤、發汗、抗炎、鎮痛等。

· 甘味葯膳

具有補益、和中、緩急的作用。可用於體虛、正氣不足、脾胃不和、疼痛 等。

· 酸味葯膳

具有收斂、固澀的作用。可用於體虛盜汗、腹瀉腸滑、尿頻尿急及出血症等。酸味還有開胃、生津的作用，可用於食慾下降、口乾舌燥等。

· 苦味葯膳

具有清泄火熱、泄降氣逆、通便、燥濕的作用。可用於發熱、踹咳、便秘、濕症等。

· 鹹味葯膳

具有瀉下通便、軟堅散結的作用。可用於淋巴結腫大、結核、腫瘤等。

「十八反」：甘草反甘遂、京大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人蔘、南沙參、丹參、玄參、苦參、細辛、芍藥。

「十八畏」：硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏鬱金，川烏畏犀角，牙硝畏三棱，桂皮畏赤石脂，人蔘畏五靈脂。

（1）豬肉 反烏梅、桔梗、黃連；合蒼朮食，令人動風；和蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

（2）豬血 忌地黃、何首烏；合黃豆食、令人滯氣。

（3）豬心 忌吳茱萸。

（4）豬肝 合蕎麥、豆腐食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；和魚肉食，令人生癰疽。

（5）羊肉 反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

（6）狗肉 反商陸；忌杏仁。

（7）鯽魚 反厚樸；忌麥冬、芥菜、豬肝。

（8）鯉魚 忌硃砂、狗肉。

（9）龜肉 忌酒、瓜果、莧菜。

（10）鱔魚 忌狗肉、狗血。

（11）雀肉 忌白朮、李子、豬肝。

（12）鴨蛋 忌李子、桑葚。

（13）鱉肉 忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

葯膳搭配禁忌乃古人經驗總結，還需遵循一些原則如：發汗藥材禁配食冷食物、調理脾胃禁配油膩食物、消腫理氣禁豆類、止咳平喘禁魚腥、止瀉禁瓜果。

除了這些禁忌以外，患疾者也需要忌口某類食物。例如：肝病忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶；糖尿病忌糖、甜食等。