最新致癌物的發布

現在得上癌症的患者越來越多了，這跟我們日常的飲食的壞習慣有很大關係，有一些東西經常吃的話，的確會導致癌症的產生，最近，世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）公布了最新一批致癌物清單。除了近期熱議的馬兜鈴酸，中國的鹹魚也出現在一類致癌清單裡。最新致癌物的發布。

國際癌症研究機構自1971年以來就對900多個致癌因素進行評估，其中有400多個被確定為對人類致癌或者可能致癌。這些致癌因素又分為4個等級，即一類致癌、二類可能致癌、三類未知和四類可能不致癌四個級別。

這份致癌清單公布後，網友們開玩笑說，「這下鹹魚再也翻不了身了。」

鹹魚裡的亞硝基化合物

是致癌的主要原因

在116個一類致癌物中，鹹魚編號96，還特別標註出來是「Chinese-style」（中國式）。

浙江沿海的小夥伴看了比較鬱悶，鹹魚是他們餐桌上常見的家常菜，怎麼就致癌了呢？其實，中國式鹹魚並非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物

鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。

鹹魚在經過高濃度鹽醃製後脫水，這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。

已有研究表明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。

除了亞硝酸胺帶來的風險，鹹魚在製作中的二次汙染也不能忽視。

比如說，在露天暴曬時，鹹魚會引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑。這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。

一個月吃兩三次，問題不大

那是不是意味著，我們再也不能享受鹹魚這道美味了？大家其實不必過分恐慌。

國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。級別越高，只能說明它致癌的證據越明確。

但這並不意味著，吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，「總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。」

鹹魚愛好者可以一個月吃個2、3次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣影響不會很大。

如果實在管不住自己的嘴怎麼辦？宋靈蘭醫生教你一個補救措施，可以同時多攝入膳食纖維，它能加速食物在腸道裡通過，縮短食物在腸道裡停留的時間，從而減少亞硝基化合物的重複吸收。

除了鹹魚，一類致癌物清單裡還有兩種食物——酒精飲料和檳榔果。

酒精會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。

為此，國際癌症研究機構建議，從癌症預防的角度來看，盡量不要喝酒。但考慮到適當飲酒對心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。

研究表明，檳榔與口腔癌有正相關。吃得越頻繁，嚼的時間越長，頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼檳榔的口腔癌患者，發病年齡比其他患者平均提前8年左右。

國際癌症研究機構提出

10條防癌健康生活建議

1. 在不出現體重過低（BMI<18.5）的前提下儘可能的減輕體重、保持苗條。

2. 每天至少進行30分鐘的體力活動。

3. 避免含糖飲料。限制高能量密度食物的攝取。

4. 吃更多樣化的蔬菜、水果、全穀類和豆類。

5. 減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，避免食用加工肉類。

6. 盡量不飲酒。如果需要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精部門以下，女士則限制在每天1個酒精部門。（註：1個酒精部門為10毫升純酒精，約相當於360毫升啤酒、150毫升乾葡萄酒或45毫升白酒）

△ 如果需要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精部門以下，女士則限制在每天1個酒精部門。

7. 減少富含鹽的食物或醃製食品的攝入。

8. 不要用膳食補充劑來預防癌症。（註：所有的保健品都沒有預防癌症的效果。）

9. 純母乳餵養最好持續6個月以上，隨後再逐漸添加輔食。

10. 腫瘤患者治療後應遵循預防癌症的膳食/生活方式指南。

現在得上癌症的患者越來越多了，這跟我們日常的飲食的壞習慣有很大關係，有一些東西經常吃的話，的確會導致癌症的產生。