沖泡之於茶葉，猶如烹飪一道好菜，拿捏好了，才能良好的展現滋味，釋放出美妙的口感。掌握普洱茶沖泡這門手藝，你需要拿捏好一點：「透」與「悶」。
什麼是「透」和「悶」？
透，指沖泡過程中，去掉茶具的「蓋」（如杯蓋，壺蓋等），使茶葉與敞開的空氣接觸，透有降溫的作用。
悶，指在沖泡過程中通過加「蓋」，保持茶葉茶具內保持相對密閉，悶有保溫的作用。
如何「透」，又如何「悶」？
「透」和「悶」是相對的概念，區別一線之間，依照程度不同有「透」、「略透」、「略悶」、「悶」、「長悶」等。
「透」和「悶」不但存在於注水後的沖泡階段，還存在於乾醒茶和出湯後的階段。
1、乾醒茶階段的「透」和「悶」
普洱茶不論新茶、老茶、生茶、熟茶，在「乾醒」階段，都要通過「悶」來醒茶，加熱蓋碗，投茶，再完全蓋嚴蓋子，用茶具的溫熱可以達到喚醒茶葉的效果。
2、沖泡階段的「透」和「悶」
這個階段，大家應該比較熟悉茶葉的「透」和「悶」了。一般新茶前邊幾開都用「略悶」的力度：注水完之後，傾斜盒蓋幾秒迅速開蓋出湯，這樣茶葉的香氣突出，鮮爽度高，又不至於沖泡過濃。
一般新茶到末尾的幾泡，普洱茶才會用「悶」的方法：注水完畢，全部蓋嚴蓋碗，十餘妙後開蓋出湯。而年份較長的茶或原料嫩度偏老的茶葉從前期就可以用「悶」來激發內韻。
蓋碗「悶」泡茶（即便全部蓋嚴，也要有5秒以上的「長時間」才算「悶」）
3、出湯後的「透」與「悶」
出完湯，有經驗的茶藝師對蓋的擺法很講究（這恰恰是大多數人會忽略的地方），這裡其實也是「透」與「悶」的拿捏。
出完湯即便沒有沸水，蓋碗的餘熱仍舊很高，蓋嚴很容易「悶」到茶葉，導致後面幾開滋味不佳。一般情況下，我們推薦大家斜蓋「半透」，這樣有助於保持葉溫。
斜蓋半「透」，一般沖泡推薦使用。
若後一開沖泡緊湊的特殊情況下，有茶藝師也會選擇開蓋全「透」。這就需要沖泡熟練，前後動作緊湊了。
開蓋全「透」，「透」與「悶」如果不注意，好茶的細美微妙之處就會被掩蓋。另外，不同的茶葉、不同的茶器「透」與「悶」還有所不同。
原料嫩度與「透」與「悶」
普洱茶的「透」、「悶」，原料嫩度狀況關係很大。一般說來，新茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透。
新茶，茶葉滋味釋放快，浸泡時「多透少悶」，從而能將新茶的自然純美之香氣、茶湯的鮮爽感及活性充分釋放出來。如果「悶泡」則茶葉容易「悶熟」，喪失活性，再好的茶，「悶」壞了茶湯也會苦澀、沉悶。
老茶，經過長年歲月的沉澱，內含物質在平穩轉化，在沖泡時以高溫和透悶結合的浸泡方法，使老茶陳香易顯，茶湯陳釅潤滑，使茶湯滋味甘甜醇和。
茶具與「透」與「悶」
把握好「透」、「悶」，還應注意茶具的選擇。茶具的透氣性、保溫性對普洱茶味的影響也很大。日常沖泡，一般會選擇蓋碗和壺。兩者在使用上有一定的區別：
蓋碗：適合早期、中期生普，早期熟普。其開口較大，散熱快，泡茶時宜採用全「透」和半「透」法（後者效果更佳），但保溫性能相對低，需掌握好沖泡的節奏。
壺：適合老生茶、中老熟茶。壺密封性較好，保溫效果明顯，但透氣效果掠弱，所以壺具泡茶需要將蓋子完全打開來全「透」。
有一些「悶」與「透」，又打破了我們日常的標準，比如專業審評。在茶葉工廠研發車間或茶葉科研機構，評茶師一天需要喝數十款原料，這時的品鑒就需要更加高效——這時，「長悶」（5分鐘）能夠將茶葉一般特徵快速明顯的呈現出來。經過長期訓練的茶師能否迅速判斷出一款茶的品質高低。
「長悶」是粗略審評，主要用來區分等級。而進入最後產品研發階段，才會用蓋碗逐開出湯、「透」「悶」結合，細品茶葉特色。
「透」與「悶」雖然沒有絕對的數據標準，但對於茶葉沖卻是關鍵，這還需要我們在實際操作中體悟。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室