營養成分表內涵解析

2013年1月1日起，我國首個食品營養標籤國家標準《預包裝食品營養標籤通則》正式實施。它是食品安全國家標準，屬於強製執行的標準。按這個標準，此後生產的預包裝食品都必須在包裝上添加營養標籤，否則不得銷售。

營養標籤包括營養成分表、營養聲稱、營養成分功能聲稱這些內容，今天我們來給大家解析一下怎麼看營養成分表。

營養成分表就是標有食品營養成分名稱和含量的表格。2013年1月1日起，我國大部分食品被強製貼上「4+1」營養標籤，所謂的「4+1」是指必須標註蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉這4種核心營養素和能量以及其他廠家自願標註的營養素。

這四種營養素中，除了鈉之外，蛋白質、脂肪、碳水化合物這三種是產能營養素，就是我們人體需要的能量都是由這三種營養素產生的，給大家稍微普及一下基礎營養知識，我們人體的必需營養素是有五大類，就是蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素、礦物質，其中維生素和礦物質是不能給我們提供能量的。

我們的營養標籤的「4+1」加的哪個1，就是能量，它是由蛋白質、脂肪、碳水化合物這三種營養素提供的，換言之，就是標籤中能量這個數值，是通過蛋白質、脂肪、碳水化合物這三個數值的量算出來的。（1克蛋白質提供4千卡能量，1克脂肪提供9千卡能量，1克碳水化合物提供4千卡能量）要求標識鈉的含量，是因為目前我國居民鹽的用量普遍超標，這項標識是對此的警示作用。

這四種核心營養素在我國是最具有公共衛生意義的營養素，缺乏可能引起營養不足，過量則導致肥胖和一些慢性病（高血壓、心血管疾病等）的發生發展。

其他一些國家和地區在成分表中對營養素的標註都有各自的規定，比如美國要求標註「14+1」，香港要求標註「7+1；，在我前面有篇「食品標籤的前世今生」的文章就對這些內容有詳細說明，有興趣的朋友可以去看下這文章。

營養成分標示部門要求是以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數值標示，同時標示所含營養成分佔營養素參考值（NRV）的百分比。

比如這個麥片就是按100克為部門標識，這牛奶是按100毫升為部門標誌，圖片中蛋黃派和蝦條都是按每份來標識的，蛋黃派的一份就是一個獨立小包裝，這個蝦條的一份就是這一袋80克，這樣我們就可以知道我們食用標註的部門量後獲取的各種營養素的量了。

因為規定可以用每份來標註，每份應該是多少，又沒有統一的標準，這樣就會有一些企業標得不那麼合理了，比如下面這種薯片，它標註的每份是25克，它這一包是80克，裡面並沒有獨立的小包裝，所以這25克是多少的量，我們消費者就很難界定，嚴格的說，這種標識應該是不合規的。

我們以這袋麥片為例來看下營養成分表。

每100克麥片中含有能量1739千焦，含有蛋白質4.2克、脂肪8.5克、碳水化合物78.1克……要求標註「4+1」，這個麥片是標註了更多營養素項目，是因為它做了這些營養素的營養聲稱，也是企業的自願行為，也更利於產品的銷售。

營養素參考值依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。比如說，我國成年居民的能量參考需要量，輕體力勞動女性是一天7530千焦，輕體力勞動男性一天是9410千焦，那我們這個營養素參考值就用了一個折中的數值，一天8400千焦作為能量的參考標準；100克麥片中含有1739千焦能量，對我們一天的需要量8400千焦來說佔比多少，就用1739除以8400，結果就是21%。

再比如蛋白質的推薦攝入量成年男性是65克一天，成年女性是55克一天，營養素參考值就用60克一天作為參考標準，100克麥片中含有蛋白質4.2克，我們一天蛋白質的需要量是60克，佔比就用4.2克除以60克，結果就是7%。其他的各種營養素參考值也都是通過類似的方法制定的，目前我國對32種營養素規定了營養素參考值（NRV），這是我國的營養素參考值表。

營養素參考值 NRV僅適用於預包裝食品營養標籤的標示，但4歲以下的兒童食品和專用於孕婦的食品除外。

我們在選擇包裝食品時，可以把營養素參考值（NRV）當成一個標尺，來測算自己的營養素攝取量，以這麥片為例，就是如果吃了100克麥片，那麼就滿足了我們全天能量的21%，蛋白質的7%，脂肪的14%，碳水化合物的26%……那100克麥片是多少，這個麥片是有小包裝的，一個小包裝35克，100克大概就三個小包裝，就可以獲取成分表上的這些營養值，如果我們一天吃了一袋，那就在這個值上乘以1/3；那這個蛋黃派和這個蝦條就比較方便計算了，就是吃了這一塊蛋黃派和這整個一包蝦條得到的就是成分表上的這些營養素值，牛奶是按100毫升的量標註的成分表，這盒牛奶如果喝完，是250毫升，就要在這個數值上乘以2.5倍；至於這個薯片，按一份25克標，現在大家是否也會感覺到很難算清吃一包後的營養素攝取量了吧。

以前在講標籤課程時，經常有學員問我，說這個成分表上的數據是怎麼來的，會不會是廠家胡亂標的，其實，這點大家到不用太擔心，這些數值是通過原料計算或產品檢測獲得的，企業必須有可靠的依據才可以在標籤上寫這些數字，現在無論公民意識還是監管力度都逐漸加強，一般企業也不敢胡亂標識的。

現在大家學會看營養成分了嗎？把這篇文章發給你的家人朋友一起學習吧！