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走遍千山萬寨，帶您發現普洱古樹茶的價值！
行走於普洱江湖，信奉的是真實與自然！
——《老徐談茶》
最近茶友們給我寄了一些名山名寨的普洱熟茶，要我給他們品鑒一下。喝了一些之後感到有些東西必須和大家聊一聊，避免大家以後再次入坑，算是給各位提個醒。大家都有親身的體會，只要是賣茶葉的都會有不少名山名寨的普洱茶，尤其普洱生茶，熟茶到是不太多見，問題可能就在這兒了。不多見，也許茶友們就會認為稀有，名山名寨茶本身也就稀少，對吧？對於比較喜歡熟茶的茶友就難免心動，這心一動，手動的可能性就大增，一動手也許你就掉坑裡了。
這個就得從頭說起了，大家都知道普洱熟茶是人工將普洱生茶渥堆發酵而成的，在渥堆發酵過程中，茶裡的多酚酶、有益菌共同發酵，再加上一定的氧化的作用，茶中的許多物質會發生分解轉化，比如茶多酚，鹼類物質等等，它改變了茶葉中的物質結構，將許多茶本身具有的地域特徵弱化了，變得很不明顯，就算是經驗豐富的茶友也很難分辨出來它的原產地。如果發酵程度低一點還好，比如65%左右，如果發酵成熟度超過75%的話就更難鑒別。因此，很少有人將名山、名寨的茶用於製作普洱茶熟茶。
比如你用昔歸茶的原料來生產熟茶，等你冒著比較大的風險將茶發酵好，做成成品後，你說這是昔歸熟茶，估計你的目標客戶沒有幾個會為此掏腰包，因為此時的它與原本的它已經完全不一樣了，根本對不上號，沒人會用高於昔歸生茶的價格來購買。
前面提到的兩個地方需要給各位解釋一下：一處是生產熟茶的風險問題，另一個是同樣品種的熟茶比生茶貴。
生產熟茶的風險大約在兩個方面，一是人的因素，在於發酵司機的經驗技術。如果程式、過程拿捏有偏差，或者責任心不強，那基本上就涼了。
二是自然因素，行內人都知道用同樣的人，同樣的工藝，同樣的原料，如果分兩次發酵，做出來茶的滋味、口感都不大一樣，尤其是在存放了一段時間後，差異性就會更加明顯。因此才會有某年某批茶更好，也更加貴的市場現象，這就是發酵時的自然因素所適成的，比如氣候，環境的溫度、濕度，以及細菌的分布都有關係。而且這是整個發酵周期問題，不是一兩天的事兒。某種程度上可以說這是目前人力所無法控制的，也許在實驗室能做到。就目前的條件而言，很難在量產中做到。
這是因為將生茶製作成熟茶的過程中會有損耗。一般情況下，這個損耗約10%—15%之間，這對於名山、名寨茶來說這可是個很大的數字了。舉例來說， 5000一公斤收購來的生茶毛料，生產成熟茶的成本約為5800一公斤，這還沒有把它的風險溢價算進去。如果產家出售這個茶低於7000元一公斤，它是絕對不會做的，即便能賣7000元一公斤，毛利率也就20%左右，那還不如直接賣生茶來的更合算。並且目前整個市場的真實情況是生茶比熟茶的價格要高許多，因此我常對茶友開玩笑說會有費盡精力，冒著風險經過50來天的搗騰，壓上百萬資金，為的就是將本來可以賣1000元的茶，弄成只能賣200元的人嗎？
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