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為什麼大多都不用名山頭古樹茶來做熟茶?

在普洱茶市場,名山頭普洱茶受到很多茶友追捧,很多茶友為了名山頭古樹茶一擲千金,但是冰島、班章、昔歸、易武等山頭古樹茶,在市場上基本都是以生茶的形式存在,熟茶則寥寥無幾,為什麼呢?

成本高風險大

熟茶的渥堆發酵,起堆要求至少在500公斤以上,一般要在1噸以上的古樹料才可以。這就意味著成本的直接投入很大,這也直接決定了只有具備一定經濟實力的人才有可能發酵出古樹熟茶。另外,古樹茶在發酵時升溫比較快,而且不好控制,沒有經驗就很難掌控好溫度。古樹茶的風險高,一旦出現問題損失太大,而這種損失對於生產者來講往往是致命的,或者是很難短時間內恢復元氣。這就要求在整個發酵過程,不允許出現絲毫的怠慢、疏忽和差錯,如果一旦功敗垂成,那將不僅僅是經濟上的損失,更是心理上的嚴重打擊。

難以辨認

名山頭古樹茶,特點明顯,生茶從乾茶、茶湯滋味、葉底等多個角度看,都能比較清晰地辨認出來,古樹茶與小樹茶、台地茶的區別還是非常明顯的,所以茶農更願意給客戶出售生茶,是好是壞,客人還比較容易辨別出來。但是,如果用古樹茶來發酵熟茶,其滋味和葉底,並沒有特別明顯的特徵,大部分茶友是喝不出來的,所以茶農不太願意用好原料來發酵熟茶。除非有客戶專門定製,否則就會被認為是原料浪費了。

人工發酵不如自然發酵

人工發酵很難達到自然發酵的程度。大家都知道熟茶是人工渥堆發酵,讓生茶快速變「熟」。但是熟茶和自然陳化的老生茶口感還是有很大的不同。可以說是差別較大,老生茶更好喝,自然陳化雖然慢,但是效果好啊。

綜合以上,就是為什麼市面上名山頭古樹茶熟茶少之又少的原因。但是,市場上目前已經有個別商家開始用古樹料發酵熟茶,特別是小堆發酵的出現。打破思維限制,不斷創新,才能讓普洱茶市場越來越好!


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