食話食說 | 豆漿配油條、白粥配小菜，吃了這麼多年的早餐原來並不健康

【搜狐健康】豆漿配油條、白粥配小菜、牛奶配雞蛋，這些傳統早餐陪伴著一代代人長大，但吃的多就並不代表健康。這些早餐的營養有什麼缺點？健康的早餐應該是怎樣呢？搜狐健康邀請大連濱海醫院營養醫師董毅為我們解析早餐。

○文 / 趙亞楠 編 / 袁月

豆漿配油條

作為最有特色的中式早餐，「豆漿配油條」很多人從小吃到大，可經典的不一定健康。從營養角度分析，「豆漿配油條」有熱量高、缺維生素、缺礦物質三個缺點。

以油條來說，雖然香酥可口，但高溫油炸不僅破壞其中的營養素，而且會產生致癌物質，再加上它的高熱量，這都是「不健康」的屬性。

對於豆漿，它本是十分優質的飲品，但人們習慣於加入糖，這個時候熱量就上來了，《2016版中國居民膳食指南》建議，每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。而一杓糖的量大約就在5—8克左右，一杯豆漿就喝進去四分之一。

還需要注意的是，豆漿和油條中維生素和礦物質的含量並不高，這也是健康早餐的大忌。

白粥配小菜

白粥配小菜，有鹹有淡，而且清淡易消化，是很多老年人鍾愛的早餐。但它存在鹽分高和維生素缺乏的特點。

白粥的主料是大米，就決定了它富含碳水化合物、缺乏礦物質、維生素的本性。相對來說，如果將白粥換成五穀雜糧粥會更為合適的。

搭配白粥的小菜通常是醬菜類的，很多人在吃的時候控制不住量，會存在鹽分高的問題。

當然，與「豆漿配油條」類似，「白粥配小菜」同樣沒有蔬菜和水果的搭配，所以在維生素方面並不能滿足營養需求。

牛奶配雞蛋

如果分開來看，牛奶和雞蛋都是優質的食材，但如果隻把它們兩個作為早餐，並不能滿足早餐多樣化的營養需求。

牛奶和雞蛋都是蛋白質充足的食材，但是無法提供人體必需的碳水化合物，吃後會很快感到飢餓，從而影響上午的工作、學習精力不足。建議搭配饅頭、麵包、蔬菜和堅果食用。

一頓健康的早餐，應該怎樣搭配？

健康的早餐最好是包含一定的主食，可以選擇粗糧，幫助大腦補充能量；需要有一點蔬菜、水果，可以選擇蔬菜沙拉；另外，優質蛋白質的補充也很重要，可以選擇蛋類和牛奶。

這麼多要求做起來會有點難？其實不難！其實這些都是輕食餐的操作，比如三分之一的紫薯，搭配一點點雞肉再來一點點橙子，再來上一杯牛奶或者小盒的優酪乳，就是一餐很好的輕食餐；再比如一點點聖女果，配上一點美味的牛肉，再來點爽脆可口的生菜，搭配一小碗雜糧粥，營養很全面，當然你還可以搭配一些蛋類，這樣的搭配既賞心悅目，又營養健康十分適合春夏。

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