碳水化合物究竟有什麼用？

一說到減肥，估計很多人都知道，要適量少吃碳水化合物，可為什麼要碳水化合物呢？是不是這麼多年都不知道碳水化合物的功能有哪些呢？

今天減妞就跟大家全面地講解一下碳水化合物是什麼。

碳水化合物，是我們賴以生存的物質。但除此之外，它還有很多不同的生理功能，在我們體內扮演著重要的角色。

在了解碳水化合物功能之前，我們先了解一下什麼是碳水化合物？

碳水化合物，估計很多人都聽說過，其實，碳水化合物也稱糖類、碳水化物，是由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成的一類化合物。

我們以前上化學課的時候，接觸過很多物質都是由這三種元素組成的。

碳水化合物的分類、食物來源有哪些？

營養學主要將碳水化合物分成4類，單糖、雙糖、寡糖和多糖、糖的結合物主要有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖3類。

（一）單糖

單糖含3-7個碳原子，不能水解為更簡單的糖。食物單糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖以及其他少量的戊糖，例如核糖（RNA）、脫氧核糖（DNA）、阿拉伯糖、木糖、甘露糖等。

（二）雙糖

雙糖主要有2分子單糖縮合而成，常見有蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖等。

（三）寡糖

指由3-10個單糖構成的小分子多糖，例如豆類食品中的棉子糖和水蘇糖。

（四）多糖

由10個以上的大分子組成的糖，營養學上很重要的有甘糖、澱粉和纖維。

甘糖也稱動物澱粉，由肝和肌肉合成和貯存，肝貯存甘糖可以維持正常血糖濃度，肌肉甘糖可以提供機體運動所需的能量，尤其是高強度和持久運動時的能量需要。

碳水化合物的主要存在形式有哪些？

碳水化合物人體內有3種存在形式，葡萄糖、甘糖、含糖複合物，其功能與形式有關。它具有如下7個功能。

1、貯存和提供能量

1g碳水化合物提供16.7KJ(4.0 kcal)能量，是人體能量的主要來源。甘糖是肌肉和肝內碳水化合物貯存形式，肝約貯存機體33%甘糖。機體需要時，肝甘糖分解為葡萄糖進入血液循環，提供機體，尤其是紅細胞、腦、神經組織的能量。肌甘糖隻供自身能量需要。體內甘糖貯存只能維持數小時，必須從飲食中不斷得到補充。母體內合成乳糖是乳汁中主要的碳水化合物。

2、構成機體成分

碳水化合物也是機體重要的構成成分之一。如結締組織中的黏蛋白，神經組織中的糖脂，細胞膜表面具有資訊傳遞功能的糖蛋白，通常都是寡糖複合物。此外，DNA和RNA也含有大量核糖，在遺傳中起到重要作用。

3、節約蛋白質作用

當體內碳水化合物供給不足時候，機體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則通過糖異生作用產生葡萄糖，即如果攝入足夠量的碳水化合物，能預防體內或飲食中蛋白質進入糖異生旁路。

脂肪不能轉變成葡萄糖，所以主要動用體內蛋白質，甚至是器官中的蛋白質，如肌肉、肝、腎、心臟等內臟中的蛋白質。

如時間過長，則會對人體及各器官造成損害，節食減肥的危害性也與此有關。另外，即使不用體內蛋白質，而動用食物中消化吸收的蛋白質來轉變成能量，也是不合理的或是有害的。這就是所謂的節約蛋白質作用。當然，如果飲食蛋白質攝入充足，影響不大，但是過多的蛋白質攝入，既不經濟，也對肝、腎功能有危害。

4、抗生酮作用

脂肪在體內徹底被脂肪代謝分解，需要葡萄糖協同作用，脂肪酸被分解產生乙醯基需與草醯乙酸結合，進入三羧酸循環最終被氧化，產生能量。若碳水化合物不足，草醯乙酸不足，脂肪酸不能被徹底氧化而產生酮體。儘管肌肉和其他組織可以利用通體產生能量，但過多的酮體則可以引起酮血症，影響酸鹼平衡。而體內充足的碳水化合物，可以起到抗生酮作用。人體每天至少需要50-100克碳水化合物，才可以防止酮血症產生。

5、主要能量營養素

飲食中碳水化合物是世界上來源最廣、使用最多、價格最便宜的能量營養素。中國人以米面為主食，60%以上能量來源於碳水化合物，這種飲食結構不僅經濟、而且科學，並有利於健康。

6、改變食物感官性狀

利用碳水化合物的各種性質，可以加工出色、香、味、型各異的許多食品，而糖類的甜味，更是食品烹調加工不可或缺的原料。以蔗糖甜味為標準，可得出幾種糖及糖醇相對甜度，乳糖0.2，麥芽糖0.4，葡萄糖0.7，果糖1.2~1.8，山梨醇0.6，甘露醇0.7，木糖醇0.9。

7、提供食物纖維

食物纖維的最好來源，不是精緻的纖維素產品，而是天然食物，如豆類、穀類、新鮮的蔬菜和水果等、食物纖維有重要的生理功能，日漸受到重視。

是不是看完之後發現終於知道自己這些年吃的是什麼了呢？好吧，那就帶著這些知識開啟自己的減肥之路吧！

參考文獻：【1】蔡東聯.實用營養學[M].北京：人民衛生出版社，2005.5：39-46.

關注「減約說」，回復「21天」就會得到21天一定會瘦的（運動+飲食）的減脂方案哦！

減肥不難，

你只是缺一個會減肥的APP！

TAG: |