茶湯中的「雜質」到底是什麼？

經常泡茶的朋友是否在茶湯中發現過各種各樣的「雜質」呢？也許你會說，我泡茶都用濾網，怎麼會有雜質？那你就錯了，用濾網只是過濾掉了混在茶湯裡的部分明顯的浮片以及茶碎末，還有很多茶湯中的雜質是過濾不掉的或者說是過濾前、過濾後產生的。今天，我們就一起來看看，這些「雜質」到底是什麼？

泡沫？其實是皂角素！

泡茶注水時，由於水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫。前面兩三泡的時候「泡沫」更多，一些朋友想著把它刮掉，認為那是農藥殘留、茶葉裡雜質的殘餘，認為和平常煮沸食物產生的泡沫一樣很臟。

但其實這是茶湯表面特性的一種反映，造成茶湯起泡的物質是茶葉中天然存在的一種物質，叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有豐富的起泡能力，極易產生泡沫。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，對人體是沒有副作用的。

絨毛？其實是茶毫

在泡茶前，如果您細細觀察茶葉表面，會發現乾茶上面附著很多毫毛，泡茶時茶湯中也會存在。這些絨毛我們也可稱為茶毫。有些茶友會發現自己購買的茶葉裡面有一些白色的絨球，以為是發霉了，其實這是茶毫匯聚在一起形成的。是手工搓茶過程中，嫩茶葉上的毫毛脫落粘裹到了一起，原可以通過吹風程式將絨球吹掉，但留下來也沒有什麼問題，泡茶時會慢慢溶解。

油霧？其實是茶氳

在沖泡一些茶品的時候，我們會發現茶湯表面會出現一層非常薄的「油霧」，一吹即散。這種白色的霧氣，被稱為「茶氳」或「湯氳」。

茶氳並不是什麼雜質，而是茶湯中脂溶性物質的呈現。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麵之上。一般在茶湯泡得比較濃或是茶湯顏色較深的情況下會更加明顯，特別是發酵比較重的茶葉，很容易形成茶氳，如果泡茶的水質硬度比較高，也會容易出現茶氳。

絮狀物？其實是冷後渾

經常喝紅茶的人會發現，如果紅茶沒有馬上喝完，變涼之後的紅茶就會產生沉澱，以及肉眼能看到的白色絮狀物。

這種絮狀物也稱「茶乳酪」，是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現「冷後渾」，是因為茶葉中的茶多酚（茶多酚主要以兒茶素的形態存在）在發酵氧化的過程中，會轉為茶黃素，也有的轉為茶紅素。

泡茶時，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在溫度比較高的時候，茶黃素呈現各自遊離的狀態，溶於熱水中，會使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時候茶黃素就會以「扎推」的形式形成一種絡合物，就出現了「冷後渾」現象。

現在你還會簡單的認為茶湯中的這些是「雜質」嗎？（來源：書劍說普洱，圖片來源：說茶網圖庫）

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