茶沫：「不要再叫我髒東西了！」

喜歡烹調的人都知道，燉肉時要將湯表面的浮沫撇去，去除肉裡的血水和髒東西，這樣燉出來的湯腥味大減，會更為鮮美。

泡茶出湯時，茶湯表面也會浮現一層泡沫。

「肉沫是髒東西」的認知，使人們類比推斷出，「茶沫」也是髒東西。

因此人們會下意識地將泡沫撇去，認為這樣做，茶湯滋味會有所提升。

但事實往往並非如此。

茶湯表面的茶沫，其實並不是髒東西，它來自於茶湯濃厚滋味的重要組分——茶皂素。

什麼是茶皂素？

茶皂素是茶葉裡的一種次級代謝產物，在茶葉中含量很少，但對茶葉品質起十分重要的作用。

茶皂素味苦，能阻止茶葉被其他動物啃食，甚至對一些昆蟲來說，茶皂素是有毒的，不過茶皂素對人而言，是無害的。

茶皂素的存在，使得茶葉被損害的幾率降低，茶葉完整度高某種程度上保障了茶葉品質。

茶皂素是皂苷的一種，在水中容易起泡沫。儘管它含量少，高沖的茶水仍能激起豐富的泡沫。

不過，撇除泡沫能撇除掉的茶皂素十分微小，在口感上幾乎感受不到變化。

所以說，茶沫對健康其實無害，有茶沫的茶也可以放心飲用，除去泡沫只是從美觀角度的考量。

例如，我們國家的非物質文化遺產，潮州工夫茶21道步驟中，就有刮沫淋蓋的步驟。

茶皂素有什麼功效嗎？

茶皂素和人蔘的活性成分人蔘皂苷是同一類物質，所以有不少人研究它的保健價值。

科學專家證實，茶皂素有抗菌、消炎、鎮痛、化痰止咳等作用，其他作用還在進一步的研究中。

目前，茶皂素主要生產應用的，還是它對病蟲害的防治、無害的起泡作用。

泡茶時，產生的茶沫既不是農殘，也不是髒東西，而是茶皂素，對人體是無害甚至有益的，可以放心飲用噢。

不過，誇大茶皂素作用，將其與茶葉品質聯繫等，這些其實是錯誤觀念。大家平時注意規避開這類誆騙即可。（來源：杯小茶；圖片來源：南茗佳人）

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