茶的泡沫是怎麼肥四

在泡一些烏龍茶的時候，沖泡出來的茶湯表面都會有一圈泡沫，覺得是不是因為這茶不是很乾凈呢？

其實，我們在泡茶時，由於水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，而這泡沫就是——茶皂素。

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。

它具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃鬱。

像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在。

如：人蔘中的人蔘皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。

早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，並將這種「白沫」視為一種精華。

我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》裡就有詩雲：「惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷」。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。

茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，並有溶血作用。

茶湯中所含的茶皂素都具有什麼樣的功效呢？

1.茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用。

3.茶皂素還同時具有抵製胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

所以，各位知道了吧，經常喝茶好處多多呢。歲月如茶，保留茶香亦如保留歲月，總是要拿捏的恰到好處，太過複雜與華麗都不可取，如同歲月平平淡淡才有滋味。