食葯分享 | 多喝雞湯，是攝入營養還是攝入脂肪？研究結果讓人吃驚……

「來來喝碗湯，湯最有營養咯！」

你有沒有被長輩勸著喝湯的經歷

江湖上一直流傳著喝湯能大補

比吃肉還有營養

還能禦寒

湯煲得越久越有營養

……

這些傳言都是真的嗎

喝湯比吃肉更有營養？

並不會！

我們就說最常喝的雞湯

雞肉中主要營養成分是

優質的蛋白質

還有脂肪、維生素、鈣等礦物質

在燉雞的過程中

脂肪和一些脂溶性維生素和礦物質

很容易溶到湯中

但是

它們溶了 不等於 雞湯比雞肉的營養價值高

你得看溶的到底是些啥

研究發現

雞湯裡溶入的蛋白質

通常不超過10%

是很小的一部分

更多的卻是脂肪

脂肪融入湯中

可達20%以上

隻喝湯、不吃肉

相當於扔掉了90%以上的蛋白質

脂肪倒是喝進去不少

香是很香

但怎麼會比吃肉更營養

你到底圖個啥

喝湯能大補？

想多了！

這個我們拿骨頭湯舉例

骨頭湯是很多人的最愛

濃白的骨頭湯

都說補鈣效果好

其實真不是這樣

骨頭雖然含鈣豐富

但骨頭湯裡的鈣卻很少

對補鈣其實並沒有很大幫助

因為骨頭裡的鈣

是以磷酸鹽形式存在

不容易溶解到湯裡

骨頭熬煮後

湯裡的鈣含量其實很低

論補鈣的效果

骨頭湯遠遠不如牛奶

而骨頭湯濃白

就更不是因為含鈣量高啦

是其中的脂肪含量高

注意啦

長期飲用骨頭濃湯

可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題

心血管疾病、痛風、

高血壓、高血脂、糖尿病人

更 不建議常喝

乳白色的湯才是好湯？

不要「以貌取人」！

人們好像對於乳白色的湯情有獨鍾

除了骨頭湯，羊肉湯、魚湯

這兩種乳白色的湯都很受人們喜愛

大家都說乳白色是營養好的表現

你們怎能「以貌取人」呢

它的「內涵」不是這樣的

乳白色的湯其實是脂肪乳化形成的

湯顏色白

恰恰說明它裡面的脂肪含量不低

加上不少的鹽和嘌呤

這樣的湯喝多了

不僅不會補身體

還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險

熬的時間越長湯越營養？

時間都去哪了？

被你熬湯了！

「小火慢燉四五個小時，

把肉裡的營養充分地熬出來，

這樣湯才夠營養！」

其實

事實並非如此

湯=水+食材

煲湯時間越久

食材鮮味物質就會

更多的溶解到湯裡

所以

喝起來就會覺得味道更鮮美

但我們前面也說了

您所追求的

營養物質溶不了多少進去

就說家裡常做的排骨湯

研究發現

排骨蓮藕湯熬2個小時

蛋白質含量是 0.5 克 /100 克

再熬2個小時

蛋白質也才漲到 0.67 克 /100 克

湯裡的營養還是非常少

湯的營養成分 都差不多

如何喝湯更健康?

1. 喝湯盡量少放鹽和油

湯好喝

但是它最大的問題是

鹽多、脂肪過多

對於控血壓和心血管健康都非常不利

健康人群喝湯可以少放一點鹽

味道更鮮美一些

高血壓人群就不建議放鹽啦

否則一兩碗湯下肚

很容易超標

盡量少做點油大的湯

2. 盡量別喝太燙的湯

食物溫度太高

會增加食管癌的風險

所以

建議大家還是不要喝太燙的湯

最好不要超過 65℃

總結

湯沒有肉營養

大家不要再盲目喝湯養身了

信息來源：四川藥品監管

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