亞硝酸鹽是最常見致癌因子，它常藏身於這幾種食物中，要小心警惕

導語：亞硝胺是最常見致癌因子，它常藏身於這幾種食物中，要小心警惕

想必大家都對亞硝酸鹽多多少少有一定了解，它是一種白色或者淡黃色固體物質，極易溶於水，廣泛存在於自然界中。它是所有致癌物質中對人類危害最高，致癌受害群體最廣的物質，沒有之一。亞硝酸鹽本身沒有對人體很大毒性，只不過一旦人體攝入過量亞硝酸鹽，而且遇到合適的PH酸鹼度和生長環境，就極易轉化成硝酸銨，這種物質才是人體內亞硝酸鹽會產生致癌因子的罪魁禍首。

過量食用亞硝酸鹽具體會造成哪些危害呢？首先會極大損傷消化系統和腎臟、肝臟，因為亞硝酸鹽在經過消化系統消化後，通常以尿液形式排出。一旦形成硝酸銨，必然會存留在消化系統內和腎臟、肝臟等營養吸收的器官內，然後才會危害到其他系統。水、蔬菜和肉製品中均含有一定量的硝酸鹽，這種物質是無害的，但是有大量細菌、真菌滋生時，硝酸鹽就會逐漸轉化為亞硝酸鹽，如果過量食用這種在大量細菌、真菌滋生的食物，亞硝酸鹽也會隨之進入人體，從而增加癌症患病概率。因此，避免這種大量細菌滋生的富含硝酸鹽的食物進入體內成為我們防癌抗癌的首選任務。那麼現實生活中都有哪些需要含有大量亞硝酸鹽的食物呢？

亞硝酸鹽

1、醃製的醬豆、糖蒜等醬菜

這種研製的醬菜，一般頭半個月是亞硝酸鹽含量是最高的，過了這半個月後亞硝酸鹽含量會逐漸降低，因此吃醃製的醬菜需要避開亞硝酸鹽高峰期。而且為了下一代健康和身體免疫力問題，兒童和孕婦不宜吃醃製食品。

2、隔夜菜、剩菜

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會滋生大量細菌和亞硝酸鹽。而且亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。吃剩菜，不僅容易腹瀉，而且容易致癌。因此，無論多不捨得，剩飯剩菜都不要吃。

3、熏肉和臘肉

熏肉和臘肉一般都是用鹽醃製了之後風乾或者熏乾而成。臘肉雖然沒有煙熏的熏肉香，但是在自然風乾的情況下，亞硝酸鹽的含量會相對少一些。如果經常或者過量食用臘肉的話也會導致出現胃癌，腸癌等癌症。尤其是高血壓患者、肥胖患者、肝病患者、以及孕婦等人群，應該少吃或者不吃。還是應該多吃應季蔬菜和新鮮食物。

4、酸菜、辣白菜

酸菜、辣白菜等如果在醃浸過程中汙染到了其它雜菌，那些雜菌就很容易能產生亞硝酸，一旦被感染，就無法被清除。如果在室內適宜溫度下長期存放，很容易成為亞硝酸鹽的溫床，從而威脅人體健康。

5、長時間熬煮的水

由於水中也有一定量的亞硝酸鹽，當經過長時間熬煮之後，水中的水汽不斷蒸發，亞硝酸鹽的密度會不斷上升。因此為了自身健康，不要喝過多長時間熬煮的水，尤其是不太純凈或者經過久放的水。

6、已經變質或者長期處在潮濕環境下的糧食

這類糧食由於未經過消毒和密封處理，長期存放如果不能保持乾燥，很容易會滋生大量細菌，而且會產生大量亞硝酸鹽和其他有害物質。因此要定期暴曬一下長期潮濕的糧食，或者直接存放於乾燥地方。但是久放之後，最好能淘洗一下，然後讓太陽曬乾。

變質糧食

小編建議，在平時預防亞硝酸鹽，可以多吃醋，減少硝酸銨合成幾率；多吃富含維生素C和維生素E的水果和蔬菜，可以幫助亞硝酸鹽排出體外，減小硝酸銨合成幾率；多吃大蒜，可以增加致癌物質抵抗力；多喝茶葉茶，也可以調節體內環境，減少硝酸胺合成幾率。如果想了解更多健康養生知識，記得關注小編，為了更多人的健康，記得分享哦！

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