綠豆真的有那麼神？

上周連續幾天的高溫，讓人有了一種盛夏的感覺，相信那幾天不少人家都拿出了「消暑佳品」——綠豆湯。

傳統上，綠豆被視為消暑、解毒的佳品。近年來，更是又有人給它加了抗炎、抗氧化、抗癌等諸多功效。

關於綠豆的各種功效，真真假假、虛虛實實，今天就讓蝌蚪君幫你們辨辨真偽。

咱們先來說說解暑，綠豆湯確實能解暑。

不過，綠豆湯解暑的絕大部分功勞要歸功於水，而不是綠豆（綠豆所含的礦物質也有些作用）。

中暑，即人體失去了調節體溫的能力。正常情況下，遇到高溫環境，人體會分泌汗液、擴張血管，增加熱量的外散。汗液的主要成分是水，除此之外，還含有一定量的無機鹽，其中又以鈉最多。

如果一直處於高溫環境中，汗液蒸發受阻，體內的熱量排不出去，人體內那些對溫度敏感的成分——每一個細胞中的每一種酶類，便會罷工，漸漸的人體也就罷工了。另外，汗出多了，水分和無機鹽丟失過多又沒能及時補充，機體同樣會罷工。

所以對於中暑（不管是預防還是治療）有兩個辦法，一是留心環境，二是適當補充水和無機鹽。以臨床常用治療中暑的生理鹽水為例，它含有0.9%的鈉，而綠豆平均每100g中含有3.2mg鈉，差了幾個數量級。

接下來再說說解毒。

所謂的「毒」有兩種概念。一種泛指人體內的毒素（這也是很多人認為的毒），關於這點，學者們和醫生們已經多次澄清過了：人體沒有那麼多毒素，即使產生一些，也會被代謝系統祛除。

還有一種解毒指的是乾預人體的新陳代謝。我們生活在氧氣裡，而氧氣可以引起氧化反應導致衰老，甚至激活原癌基因，同時，我們又生活在細菌的包圍之下，時不時地會出現炎症反應。研究顯示，綠豆中含有多酚和黃酮類物質，這些物質在體外實驗中表現出了抗氧化、抗炎的作用。

但問題是，實驗結果來自」體外實驗「，對於人體來說，癌細胞非常可怕。然而在體外，癌細胞是需要」小心呵護「的，一不小心癌細胞便會死亡；而且食物中有並不意味著身體會吸收。實際上，多酚和黃酮的吸收率十分複雜，不同類型的多酚（遊離態或者結合態）抗氧化和抗炎症的功效也不一樣。遊離態更易被吸收、效用也更強，但是豆類中的多酚和黃酮以結合態為主。

所以，要想減少氧化、炎症的危害，沒必要癡迷某種食物，關鍵在於均衡、健康的飲食。

如果非要說綠豆能解毒的話，那大概是因為綠豆含有一定量的蛋白質，這些蛋白質能夠與汞、鉛等重金屬結合成沉澱物，排出體外。

最後咱們來說說健胃。

綠豆健胃的說法，大致有兩個依據：第一，綠豆可以抑製幽門螺桿菌感染，第二，綠豆含有豐富的膳食纖維。

關於前者，確實有研究顯示，豆類的攝入量與幽門螺桿菌感染率成反比。不過，這些研究都把各種豆子算到了一起，沒有單獨考察綠豆功效的。

對於後者，膳食纖維主要影響腸道，可以促進腸道蠕動、對於腸道菌群也有一定的好處。所以，與其說綠豆可以健胃，倒不如說綠豆能夠潤腸。

總之，尺有所短、寸有所長。綠豆的蛋白質含量很豐富，但是氨基酸組分不理想，缺乏人體必需的氨基酸；綠豆的熱量很高，但是直鏈澱粉多，消化和吸收較慢，滿腹感很強、對餐後血糖的影響也較小；綠豆有著上千年的食用史，可以做湯、做飯也可以做成粉條，味道很棒，但是不要把它當萬能葯，也不要認為綠豆對每個人都好。

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作者：趙言昌