微波爐為什麼會破壞食物的營養物質？

很多人擔心微波爐加熱食物會導致食物的營養物質減少、營養損失，其實微波爐加熱食物是不會破壞食物的營養物質。 

眾所周知食物提供給我們的營養物質主要有五大類：蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素和礦物質。蛋白質加熱後會發生變形，但是整體影響不大，蛋白質幾乎不會有很大的差異；用微波爐加熱脂肪的時間比較短，並不會是脂肪發生氧化而影響到其營養成分；維生素是比較怕熱的一種營養素，尤其是維生素cb族維生素等，有研究表明微波爐加熱食物和常見的幾種加熱方式進行對比，發現因為微波加熱食物的時間一般都很短，所以跟普通加熱方式相比，它對維生素的影響其實反而更小；礦物質是最不怕加熱的，除了水煮，一般加熱方式都不會對他有什麼影響，微波爐也不會造成它更多的損失。 

所以用微波爐加熱食物，並不會破壞食物的營養成分。