養生的小甜品，棗泥山藥糕：易於消化，健脾胃補血益氣！

棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。

棗泥山藥糕，入口軟糯清甜。它即是小甜品，又是養生品。材料就兩樣紅棗和山藥，不用油，也可不用糖，或用一丁點的，完全靠紅棗自身的糖份，真正的健康滋補美味。

紅棗補血益氣，山藥健脾益腎，是自古流傳已久的病中滋補品。

食材

山藥400g；紅棗200g；牛奶80ml；

白砂糖20g；熟粉適量；

做法step1

紅棗清洗乾淨，山藥洗去外皮泥土，切成小塊。然後將紅棗和山藥上籠蒸熟透。

- step 2 -

取一些糯米粉，或粘米粉、玉米澱粉、藕粉都可以啊，用微波爐叮3-4分鐘斷生。

- step 3 -

蒸好的山藥取出，剝去外皮，用刀拍打碾壓成泥。

- step 4 -

如果覺得山藥粘性不足，又比較乾的話，可以加少量的牛奶和剛才微波爐叮的粉。份量多少根據實際情況，300克的山藥泥，我用了5克粉，80毫升的牛奶和20克白糖。

將調好的山藥麵糰分成約30克一個的小劑子。

- step 6 -

紅棗剝去外皮，去除棗核。

- step 6 -

取一不粘的小鍋將棗泥炒乾，不用油，也不用糖，可以撤少量的澱粉，大約2-3克。（註：如果你打算做月餅，要用油炒餡）

- step 7 -

棗泥餡分成10克一個的小份。

- step 8 -

取一個山藥小劑子做皮，放入一個棗泥小球。

- step 9 -

包起來，用兩隻手攥攥緊，讓皮和餡結合更加緊密（不要搓，一搓就會裂開了）。

- step 10-

粘點熟粉在手心上，將包好的小球，在手心裡輕輕地滾一下。

- step 11-

將小球放入模具中。

- step 12 -

壓模成型，一個棗泥山藥糕就做好了，依次完成全部。

- step 13 -

做好的棗泥山藥糕~

- step 14 -

小貼士

1、山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟後，粘性低，粉質重，易壓製成麵糰，適合用來做山藥糕;而脆山藥蒸熟後，質脆粘性強，水份較多，呈濃稠狀，建議別買脆山藥。

2、粉山藥切面的顆粒粗大，粘液較少，山藥表皮的毛較多;脆山藥切面的顆粒細滑，粘液很多，山藥表皮的毛則較少。

3、山藥切片後需立即浸泡在清水中，防止其氧化發黑;處理山藥時要戴上手套，以防止山藥粘液刺激手部皮膚，引起過敏發癢。

4、有核紅棗去核比較麻煩，用無核紅棗可省時省力，因為紅棗酸味較重，要加入適量白糖來中和其酸味。

5、清蒸山藥糕的盤子，可先抹點油防止粘底，也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片，避免其粘底。