對於防癌這個話題，很多人都知道要從飲食上注意，比如多吃蔬菜，特別是十字花科蔬菜因富含纖維素，被認為對腸胃有益，有助於預防腸癌。

十字花科蔬菜在消化過程中產生了抗癌化學物質

不久前，英國弗朗西斯·克裡克研究中心的最新研究成果發現，捲心菜、綠花椰菜和羽衣甘藍這一類的十字花科蔬菜，能夠降低腸癌風險的原因不僅僅在於富含纖維，更重要的是這類蔬菜在消化過程中產生了抗癌化學物質。

科學家們發現蔬菜對腸道內膜有保護作用。十字科花蔬菜中含有一種化學成分，在這個循環更新過程中能對腸道起到保護作用。

最新一期《免疫》雜誌刊登的研究報告指出，人們在咀嚼蔬菜過程中會產生一種名為吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）的化學物質。這一化學物質在通過消化系統的過程中，會因為胃酸發生變化，在腸道中改變乾細胞的行為，促進腸道內膜和控制發炎免疫細胞的再生。

斯多金爾博士還特別提及這些菜的正確有效烹飪方法：「蔬菜一定不能煮得太長時間，譬如綠花椰菜，一定不能煮得太爛。」

【拓展閱讀】

《腫瘤學年鑒》雜誌刊登一項新研究發現，每周至少吃1次綠花椰菜可降低多種癌症風險。發表在《國際癌症雜誌》上的一項研究發現，多吃十字花科蔬菜及黃色（橙色）蔬菜，與女性患乳腺癌的風險降低11%相關。

新研究發現，與不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的參試者腎癌風險降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、腸癌和乳腺癌均降低17%。

此外，十字花科蔬菜的攝入有助於減少炎症。美國范德堡大學醫學中心的研究者發現，對十字花科蔬菜食用量最多的人其炎症會大幅度減輕。

英國帝國理工學院的研究人員在美國《動脈硬化血栓與血管生物學》雜誌上報告說，綠花椰菜等十字花科蔬菜中一種名為蘿蔔硫素的化學物質有特殊作用。

蘿蔔硫素可以激活體內一種蛋白質，這種蛋白質可以防止斑塊的形成，最終起到預防動脈硬化等心血管疾病的作用。

【大白菜】

大白菜是最常見的十字花科蔬菜之一。維生素C、鈣、膳食纖維含量豐富。

大白菜也含有重要的抗癌物質前體——葡萄糖異硫氰酸鹽。

烹調大白菜不宜長時間燉煮，因為不但會使維生素大量破壞、流失，降低其營養價值，還會使「葡萄糖異硫氰酸鹽」流失，減低其抗癌作用。因此，應盡量縮短加熱時間，最好採用醋溜、爆炒等烹調方法。

【西蘭花】

西蘭花又名綠菜花、綠花椰菜，口味清淡、爽脆，適合清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲湯等各種吃法。

西蘭花胡蘿蔔素含量高達7210微克/100克，維生素C含量為51毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。西蘭花還富含葉黃素、玉米黃素、類黃酮、異硫氰酸鹽等，有消滅自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保護眼睛等多種作用。

【紫甘藍】

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍、紫包菜。不但富含維生素C(39毫克/100克)、胡蘿蔔素(110微克/100克)、鈣(100毫克/100克)等，含還有大量花青素，具有抗氧化作用。

需要注意的是，花青素是一類多酚類物質，在不同酸鹼條件下呈現不同顏色。北方大部分地區水質偏鹼性，炒紫甘藍時易變成藍紫色。在酸性條件下，花青素較為穩定，因此，炒紫甘藍時加醋有助阻止變色。

【捲心菜】

捲心菜是甘藍最常見的一種，學名叫「結球甘藍」，個頭有大有小，各地品種不盡相同。

捲心菜含有較多的維生素C、胡蘿蔔素7、鉀、膳食纖維。捲心菜適合切絲後與瘦肉絲、青椒絲一起清炒。

【菜花】

一般認為蔬菜水果顏色越深，則營養價值越高。菜花雖然是白色的，顏色很淺，但營養價值卻不低。除胡蘿蔔素含量較少(30微克/100克）外，維生素C(61毫克/100克)、鉀(200毫克/100克)等營養素含量都較多。

【芥菜】

芥菜是十字花科綠葉蔬菜，在廣東地區食用非常普遍，具有較高的營養價值，維生素C含量為51毫克/100克，胡蘿蔔素含量為1450微克/100克。芥菜，除清炒外，還可以煮湯、涼拌、涮火鍋等。