4種不同的生津感受，品飲普洱茶一定要知道

普洱茶是所有茶類中最特立獨行的存在，普洱茶有很多優秀的品質，每一項品質都值得我們去深究。古有望梅止渴之說，時至今日，人們對於渴也有了更高層次的追求和理解。生津止渴是普洱茶（生茶）的特色之一。品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、滋養生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶屬大葉種茶，茶葉內含成份豐富，生津功能強。

香、甘、重、化，這是品飲普洱茶應有的滋味體驗，今天瀟瀟就為茶友細說普洱茶的生津。

什麼是「津」

津是唾液的意思，生津，顧名思義從字面意思上說就是從口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。在喝普洱茶的時候，你會不會有從口腔四面八方分泌出唾液的感覺？這就是普洱茶的生津。生津，主要是由於茶葉中含有維生素、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、氨基酸以及有機酸等有效成分。其中，茶葉中的維生素、咖啡鹼和有機酸能夠促進唾液分泌，這些與唾液發生反應，從而滋潤口腔。

生津強是普洱茶的一大特徵。生津出現得快，時間持續越久，這樣的普洱茶，為絕大多數普洱茶愛好者所追求。

四種不同的生津感受

下文是瀟瀟為茶友們講解四種不同的生津感受。

一般來說，品飲普洱茶的生津感受分為4種：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津。

兩頰生津

所謂兩頰，便是口腔的兩側，再細緻點說，就是左右臉頰的內面，兩頰生津，就是兩頰分泌出唾液，而這種唾液一般會「來勢迅猛」，但是「去的也快」,所謂「望梅止渴」裡的生津，便說的是兩頰生津！

兩頰生津是生津中最強烈的一種。茶湯入口後，口腔內膜受到顯澀物質的刺激，會引起口腔兩側內壁緊束收斂，從而分泌出唾液。

兩頰生津通常比較強烈，口感上會覺得比較滋潤。但並非所有的澀感都會生津，「澀而不化」就是不能生津的澀感。

齒頰生津

茶湯在口中流動，牙齒和兩頰之間的內膜受到顯澀物質的刺激，分泌出唾液而引發生津。這個口腔部位的生津就是「齒頰生津」。

不僅是位置不同，與兩頰生津相比，齒頰生津的感受更是不同。兩頰生津是瀑布急流，急促生猛。齒頰生津是涓涓溪水，綿長細柔。

舌面生津

茶湯經過口腔後，口內唾液會慢慢分泌出來，但這不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些。會感覺到舌面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然後流到舌頭兩邊。

從生理的角度來說，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面主要負責味覺的功能，沒有唾液腺。但品飲普洱茶，尤其是澀感化得開的茶，飲用後舌面會有一層濕潤感，這樣「舌面生津」的感受我們通常都會遇到，與齒頰生津相似，比兩頰生津更富意趣。

舌底鳴泉

茶湯進入並浸潤舌底與下牙床，舌頭底下會緩緩生津，感覺細泡不斷湧出，如同泉水湧動，這就是舌底鳴泉。

品飲醇化時間較長的普洱老茶，茶湯已經極為柔和，苦澀感全無，茶葉內含物質經氧化、水解、合成、裂解等化學反應，雖然不能刺激兩頰或舌面生津，但新合成的物質成分卻能激發舌底鳴泉。更為絲滑，更加持久，在生津表現中，舌底鳴泉之美遠勝其他三種，意趣第一。