普洱茶的回甘與生津！

現在喝普洱茶的朋友越來越多，我們也經常會聽到茶友用回甘好，生津快等，作為評價一款茶的首要標準。

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回甘、生津為何？

不是很了解回甘生津的人聽來，要麼不能很好的體驗回甘生津。要麼覺得回甘和生津是同一回事，其實不然。

回甘：普洱茶的回甘又稱為喉韻，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失。

唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。

生津：津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。

在飲茶的過程中，很多時候，澀感和生津是並存的。

當茶湯接觸到舌頭時，舌頭首先感受到的是澀感。

澀感產生的原因是茶多酚類內含的脂型兒茶素浸入到茶湯中。

對口腔中的神經中樞產生明顯的刺激，從而感受到澀。

當咽下茶湯之後，茶湯中的維生素、咖啡鹼和有機酸作用於口腔粘膜。

根據茶湯內含物質的豐厚程度以及個人口腔部位的敏感程度。

使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細小的唾液泡，這就是生津。

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回甘、生津特點？

回甘的第一要素決定於做工，在這個功利時代，人們是沒有耐心去等的。

所以現在老班章的殺青機器都是用液化氣來做。

溫度在2分鐘可以達到200度來殺青，基本上所有的精化已外露!

要回甘多快都沒有問題?但後面的陳化就意義不大了。

普洱茶回甘的第二要素是由茶性決定的，茶性是由(土質，樹齡，區域)等決定。

除了大家熟知的布朗山系的茶，其它的古樹茶，都是慢慢溢出，回甘持久。

品鑒普洱茶湯時，根據生津的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

兩頰生津：茶葉內涵成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內壁緊束收斂，形成澀感以及生津。

但是並非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀。

但並不會生津，始終覺得口腔內部捲縮起來，兩頰肌肉有痙攣般難受。

這種澀而不能生津，稱之為「澀而不開」，口腔內膜受到茶湯後，自然分泌出唾液。

依據一般品茗普洱茶的經驗，那些新鮮茶品。

或者隻陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成生津是屬於「兩頰生聿」。

舌面生津：從學理的角度認知，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。

舌面負責味覺的功能，應該是和生津無關事實上，舌面生津的現象。

對一般普洱茶品茗者來說，都是經驗的事實而肯定的。

普洱茶的回甘和生津都是由茶葉中的多種物質作用於口腔中的物質或神經後產生的，

回甘和生津一般是同時感受到的，多體現在普洱生茶上。包括台地茶和古樹茶。

其中，古樹茶因為其自身營養物質較高，回甘與生津比其他茶要更好。

當然，普洱熟茶經過渥堆發酵也會有另外一種滋味。喝普洱的朋友可根據自身喜好進行選擇。