喝茶身體會告訴你什麼是好茶

是不是好茶，有很多的評判標準，作者寫過《好茶的唯一標準》：你自己覺得好喝的才是好茶;也寫過《好茶之共性》，羅列了很多好茶的共性。

但是，不管這些標準，喝到真正的好茶，你的身體會說話。

【生津】

某日，爬茶山，口乾舌燥，飲一小口西湖龍井，滿口生津，瞬間不渴了。

生津分三個層次，從高到低。

1、兩頰生津

在品茶時，第一口很重要，抿一小口，感覺一下兩頰是否分泌出津液。茶葉內含成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是並非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但並不會生津，始終覺得口腔內部捲縮起來，兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津，稱之為「澀而不開」。

2、舌面生津

舌面負責味覺的功能，應該是和生津無關的，但事實上，舌面生津的現象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經驗的事實而肯定的。一般存放四五六十年的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。

茶湯經過口腔吞咽後，口內唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順!接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然後流到舌頭兩邊口腔。像是舞台上的一塊乾冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞台中。

舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細緻，完全表現出晉洱茶走過時間歷史的最具體的美。

3、舌底鳴泉

品飲到極品普洱茶，茶湯已經極為柔和，達到有香無味的境界。其茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有湧出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象，稱為舌底鳴泉。

經過長久陳化普洱茶，茶湯已經轉為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經氧化消失了，已經不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。舌底鳴泉之美，的確遠過了兩頰生津或舌面生津。生津過程更加緩和持續，生津現象更加細緻輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚道化了!

【回甘】

好的茶經常會帶有「回甘」，回甘的強度與持久性也經常作為評判好茶的指標。實際體驗中回甘與生津還經常聯繫在一起。回甘給我們帶來愉悅的體驗。相對入口立刻表現出來的甜味而言，這種「苦盡甘來」的後味更富戲劇性，也更多的與好茶品質聯繫在一起。下列舉一些有可能造成「回甘」的成分：

有機酸：茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產生「生津回甘」的感覺。

黃酮：黃酮的味覺表現非常特別，初入口時表現出苦澀味，一段時間後卻可感覺到一種自然的甜味。而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。

茶氨酸：曾與一國際茶葉公司高級研發人員交流後，他認為茶氨酸是綠茶回甘的主要物質。但不能說明烏龍茶類的回甘，因為在許多經過長時間的烘焙之後，氨基酸很多都被消耗掉，與糖類進行了美拉德反應。但在足火烏龍茶中，我們依然可以體驗得到回甘。也許綠茶與烏龍茶回甘的機理可能不同吧。

兒茶素：兒茶素也表現出一定的回甘。

糖類：茶湯中含有多糖類。這些多糖類本身沒有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會有所滯留。而唾液裡面含有唾液澱粉酶，可以催化澱粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。酶類分解多糖需要一定的時間，這種反應時間差造成了一種「回甘「的感受。

綜上所述，茶葉好不好，喝過之後身體是會有相應的反應的，這就是：好茶，會讓你身體說話。