木耳吃出人命？吃木耳要謹記這些…

黑木耳泡在水裡兩天兩夜，

一家三口食用後中毒入院

圖片來源：青年時報

7月29日，浙江金華一家三口吃久泡的黑木耳後中毒，其中7歲女孩還在浙大兒院的ICU裡住著，還沒有脫離危險。

案例回放

七歲女孩雯雯（化名）家在浙江農村，家中還有一個弟弟。7月28日那天，姐弟倆和媽媽三人，不約而同地出現了腹痛、噁心、嘔吐、頭暈目眩等癥狀。

媽媽趕緊帶著雯雯和弟弟，到當地一家醫院就診。到了醫院檢查後發現，三人有不同程度的肝功能損傷。結合三人的癥狀以及檢查結果，當地醫生初步懷疑是食物中毒引起的不良反應。

浙江省疾控中心給出的檢測結果顯示，雯雯的血液樣本裡發現了米酵菌酸，證實為食用了黑木耳攜帶的椰毒假細胞菌導致食物中毒。

原來，三人由於吃了泡發兩天兩夜的木耳導致急性食物中毒，弟弟因為不喜歡吃木耳所以吃得少，病情不算嚴重目前已經脫離了生命危險，而姐姐和媽媽的情況則嚴重得多。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

尤其是姐姐雯雯，全身多臟器功能衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，從7月31日到8月8日，綜合ICU總共為雯雯做了4次血漿置換，每次1500毫升新鮮血漿換入雯雯體內，相當於全身血液換了4遍，依然沒能醒過來，目前生命垂危。

通常情況下，如果患者有4個臟器功能衰竭，死亡率就接近100%了。雯雯同時伴有5個臟器衰竭，搶救回來的機會非常渺茫。

木耳為什麼會引發中毒？

木耳是我們餐桌上常見的一種食材，尤其是在炎炎夏日更是作為一道清熱佳口的菜品深受多人喜愛，原本清涼解暑的木耳怎麼會突然變成一種奪人性命的毒藥呢？

圖片來源：網路

事實上，正常的木耳，吃了並不會讓人食物中毒。 但是泡發時間過長的黑木耳會變質，產生一種叫做「椰毒假單胞菌」的細菌，這種細菌它會產生致命毒素——「米酵菌酸」。

雖然「椰毒假單胞菌」容易被高溫破壞殺死，但是它所產生的「米酵菌酸」毒素卻依然停留在人體內，該毒素具有耐熱、蒸煮不易破壞等特點。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

也就是說，一旦形成了「米酵菌酸」毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入後，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。

更棘手的是，對於米酵菌酸，目前醫學上沒有特效藥物治療，只能對症治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各臟器，已經造成的損傷往往是不可逆的。

據流行病學統計，『米酵菌酸』毒素的死亡率高達50%以上，這是排在細菌性食物中毒、死亡率最高的一種毒素之一。

「米酵菌酸」中毒的癥狀表現

「米酵菌酸」毒素的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克昏迷等癥狀。患者一般不發燒，輕者1-3天自行康復，重症者2-4天就會死亡。

除了黑木耳，

這些食物也能引發同種中毒

目前已知有3種常見食物在霉變後會產生「椰毒假單胞菌」細菌，並由它產生致命毒素「米酵菌酸」。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

臭米面 ：這是北方地區多見的一種食物。臭米面是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵製成，風乾後製成粉末，作為麵條、烙餅等麵食的材料。

玉米面 ：玉米面的原材料是玉米粗糧，不少追求健康飲食的市民，會選用玉米面為材料製成的麵食。玉米面如果儲存不當，受潮發霉後，也會產生致命的「米酵菌酸」毒素。

泡發時間過長的木耳：包括黑木耳和白木耳（銀耳）。尤其是鮮銀耳，據相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌汙染率最高的食物就是鮮銀耳，達到4%~8%左右。

圖片來源：網路

從黑木耳中毒患者的經歷來看，木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。其次，這種細菌最喜歡37度左右的氣溫，在26度左右毒性最大，因此常發生在5-8月。

所以，正值炎炎夏季之時在這裡也要提醒大家：在購買、食用這三種食物時一定要慎重，如果食物已經有腐敗跡象，比如發黏、流水、有異味等，千萬不要購買。

避免黑木耳中毒

需要注意這些問題

在從春夏之交到夏秋之交的氣溫較高季節發泡木耳、銀耳、各種蘑菇、各種乾貨、各種乾菜的時候，一定要謹記下面的注意事項。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）

首先，每次隻短時間浸泡當餐食用量的乾貨，並且放在冰箱冷藏室裡泡，冰箱可以通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑製致病菌的產毒效率。

如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。

其次，泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。

同時，泡發各種乾貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。

最後，要保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。

如果在不適當的吃法後感覺身體不適，應儘快向醫療機構求助或自行就醫，並將就餐史告訴醫生。（旅醫網——您的心腦血管健康服務專家。）