民國北京老照片：寒冬采冰現場 暑期供達官貴人享用

民國時期采冰的工人。中國歷史上有一個行業存在了大約3000年，現在已經消失不見，那就是寒冬季節的采冰。1924-1927年的某一個寒冬，美國社會學家西德尼·甘博在北京拍攝了工人采冰的現場畫面，非常罕見。

工人把冰塊從河面拉出來。明清時期，采冰不是任何人都可以做的，只有官府才能開展這項活動。冰塊儲存到來年的夏季，由皇帝分賜給王公大臣。直到清末，才逐漸允許平民百姓采冰、儲冰。采冰作業一般在北京的北海、筒子河、護城河上進行。

正在鑿冰的工人。這個行業有很大的危險性，工人要時刻防範自己掉進冰窟窿。

正在鑿冰的工人。采冰要在北方數九寒天中的“三九”“四九”進行，這18天是一年中溫度最低的時間，北京的溫度常常只有零下15℃，因此河裡、湖裡的冰凍得最結實，最易保存。

工人準備把冰塊運往冰窖。民國時期雖然比清朝進步了很多，但夏季依然沒有冰箱、冷氣機等降溫設備，就連電風扇也很少，所以市場對冰塊的需求仍然旺盛，采冰活動也就得以延續。

工人把厚重的冰塊拉入冰窖。采冰、儲冰的成本很高，到夏天出售的時候價格也不便宜，一般百姓很難消費得起，只是供達官貴人享用。另外，這些在河裡采出來的冰，衛生條件很差，大多用於夏天降低室內溫度或用於降低西瓜、飲用水等的溫度，並非直接食用。

冰塊被整齊地排列在冰窖內。為了使冰塊不容易融化，每塊冰必須達到一定的大小和厚度，這就注定采冰不是一項輕鬆的工作，一個人是難以完成的。“當念闌乾鑿者苦，臘月深井汗如雨。”這是古代詩人對采冰場景的描繪。

工人將冰塊在冰窖排列整齊。采好的冰塊要盡快放入冰窖儲存。冰窖建在乾燥且避免陽光照射的地下空間，溫度常年維持在零度以下。在地下存放大約半年的時間，冰塊被挖出運往市場銷售。