早在西周以前的商朝，生活在豳[bīn] 地（今屬陝西旬邑、彬縣一帶）的周部落先民，在周文王祖先公劉的率領下發展農業生產，在漫長的勞動實踐中，掌握了冬季藏冰的方法。
《詩經》“七月”篇記載：“二之日鑿冰衝衝，三之日納於凌陰。”
臘月裡鑿冰咚咚作響，正月裡儲藏在冰窖之中。
周人藏冰用來幹啥呢？
《周禮》給出了答案：
“凌人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒，凡外內饔[yōng熟食] 之膳羞，鑒焉。凡酒漿之酒醴，亦如之。”
西周時期，設置了專門掌管藏冰的官員——凌人，負責在臘月時鑿取超過使用數量三倍的冰塊，藏在冰窖。春天的時候，凌人要檢查藏冰的情況，將肉類、酒類等美味放進冰鑒裡防腐。
“祭祀，共冰鑒；賓客，共冰；大喪，共夷槃冰；夏頒冰，掌事，秋刷。”
藏冰用於祭祀，宴請賓客、舉辦喪禮等場合食用、使用，到了炎炎夏日，賞賜給官員，用來避暑，秋天時，清除冰窖，迎接又一個嚴冬的到來。
《周禮》可不是說著玩兒的，古人的記載非常靠譜。
1978年，考古人員發掘湖北隨縣曾侯乙墓，現場出土的一件戰國銅冰鑒就是古人藏冰的有力實物憑證。
冰鑒是曾國君主曾侯乙在夏季儲存冰鎮食物的器物，被後人戲稱為“古代冰箱”。
冰窖藏冰，來之不易，在唐朝以前的炎炎夏日，冰塊僅限於王宮貴族享用。
唐朝時期，流行深井儲藏冰塊，用於夏季使用。在地下挖掘一口深達八丈的旱井，臘月藏好冰塊後，將井口封好，夏季取出冰塊享用。
深井藏冰，相對容易，在民間，一些富豪也開始藏冰。
《雲仙雜記》稱:“長安冰雪，至夏月則價等金璧。”
可見，在唐代，夏季的冰雪和黃金美玉等值，普通百姓購買力有限，是無福享用的。
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